葱管糖
...此时说明葱管架已经熬好,这时糖浆温度在130℃左右。熬好的糖浆应立即起锅,把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃,并加入少量的小苏打粉,用水拍成球形,并用力摔打,使其造成很多小气孔(有经验的同志可制作形态各异的夹心糖...
葵花酥糖
...,再碾压使之柔合,易结块。2.成形与包装:将上项制好的糖料铺入木框内,铺平压紧、压光,厚约1.5厘米。再用刀切成长4厘米、宽1.5厘米的小块,每4块包1包,内衬防油蜡纸,即为成品。
潮州猪油花生糖
...将花生仁投入,拌匀为止,另用糯米纸垫于铁盘中,将制好的花生糖倒入,按压刮平,使其互相粘结待冷却后,切块(或切片)即可销售。潮州猪油花生糖产品保存此品因含油量较多,且属软性,品质易随气温度变化而变化,寒...
丁果花生糖
...即可(口试骨子发脆而不沾牙)。3.拌料与切型:将熬好的糖锅移离火源、再将花生仁倒入锅内迅速翻动,拌合均匀糖坯,放到案子上压成3.5~4厘米厚,用快刀割成长4厘米,宽0.7厘米,厚0.7厘米的小块。冷却后装入干容器...
豆酥糖(宁式)
...熬制,根据气候不同,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内,炖在热水里,保持老糖的温度。3.制糖:将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热,取出少量撒在操作台上,然后放上老糖,表面再...
玉米秸饴糖
...后稍晾一下,使温度降到60~65℃,即均匀地拌入预先浸好的碎麦芽,填入瓮中,注入约75℃的温水50千克,使之发酵。4.经过一昼夜,糖分就绝大部分溶解于水里。再用滤布过滤后,用锅加热熬煮呈稀糊状,即成40度左右的饴糖。
糖水梨类罐头
...刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。5、盐水浸泡切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。6、烫煮将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,沥干水分。7、装罐加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水20...
苦瓜酒
...子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器,一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶子、苦瓜洗净。如瓶小瓜长,可用手扮开,切忌用刀或金属器械切割,以免污染酒质。制作苦瓜酒以高浓度的酒为最好。酒与瓜的体积...
酸枣
...果酸枣的营养价值1.酸枣叶中提取的酸叶酮对冠心病有较好的疗效;2.酸枣仁(炒枣仁)含有脂肪油及蛋白质、植物甾醇及皂甙,有镇静、催眠作用,前人有“熟用治不眠,生用治好眠”,经临床实践,生用炒用都有催眠功效;3.酸...
食疗;食材猪肉皮
...、咽痛、贫血及各种出血性疾病;猪肉皮的食用建议加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,...
食疗;食材