咸牡蛎
...物一起处理排出。然后将净化的牡蛎去壳,取剥下的色泽好的牡蛎肉1公斤,适当切碎,加入其重量10%(100克)的食盐,再密封且每日搅拌,放置一周。接下来将浸出的含有残存杂物的水(约为总量的1/5)挤出弃去。在去掉水分的约900...
红烧鲐鱼
...的鱼切成3~3.5厘米长的鱼块,要求块型整齐。3.油炸:切好的鱼块在180~200℃的油温中进行油炸,炸至鱼块呈金黄色,沥油装罐。油炸脱水率25~30%。4.配料:生姜3千克、洋葱6千克、砂糖10千克、酱色5千克、精盐7.7千克、黄酒5...
小鱿鱼片
...穿两眼,放出眼球中的积水,并将头部在正中剖开,把割好的小鱿鱼片用海水洗净,沥水后,逐个端正地摆晒在干净的席子上,腹部朝上,并将触足分理清楚。3.待表皮干后再逐个翻转,并适当整型。当晒到七八成干时收起来平...
鳗鱼鲞
...肉面,以确保干燥后腹腔肉面清白。2.干燥(风干):处理好的鳗鱼,用竹片撑开或夹住后,用绳子穿缚头部悬挂通风处进行干燥,不使制品直接受日光照射。风干是利用风力进行干燥,干燥时间比较长。一般在冬季利用低温和较...
海带粉
拼音:hǎidàifěn海带粉是一种很好的加工形式,便于贮藏、运输和销售,也可进一步加工成其它食品。海带粉工艺流程原料海带→水洗→浸泡→脱腥→晾晒→切碎→干燥→粉碎→过筛→成品海带→粉海带粉制作方法1.水洗。将新...
盐渍海参肠
...月份1至2天即可,深秋以后需5至6天。4.包装储存:将盐渍好的参肠,用无毒塑料袋包装,每袋2公斤,尽可能排出袋内气体。扎紧袋口,成品放在-15~-18℃的冷库中存放,以防变质。
番石榴牛奶冰霜
...、牛奶放进捣搅机内搅拌约5分钟后用粗眼筛过滤。2.把打好的果汁倒入容器内,进冰箱冷冻室冷冻,待稍结硬时以筷子搅匀,再冷冻到稍硬,又以筷子搅匀。如此反复操作约3次,即可冰霜。番石榴牛奶冰霜产品特点冰晶较小,...
桂花橄榄(福式)
...加入适量食用色素搅拌均匀,置于缸内。3.浸渍:将处理好的橄榄坯倒入缸内,浸渍2天后滤出料液,将料液再加入红糖10千克,入锅内煮沸30分钟左右,待料液浓缩后,重置缸内,然后加入糖精(为了防止制品腐坏,可加入安息香...
家制桃脯
...100克白糖煮约20~30分钟,待糖液收浓后即可离火。4.将煮好的桃连同糖液一起浸泡4小时。5.把桃捞出,放在竹屉上沥干糖液,晒干(以不粘手为准)即成。家制桃脯产品特点质地柔软,甜中带酸,味美爽口,营养丰富。
木瓜脯
...钟;最后加入100克白糖,再煮20~30分钟即可离火。5.将煮好的木瓜条连同糖液一起浸泡3~4小时。6.把木瓜条捞出,放在竹屉上沥干糖液,晒干(以不粘手为准)即成。木瓜脯产品特点果色金黄,果味甘酸芳香,食之怡人。