油炸核桃蜜枣丸
...挑去外皮,洗净沥干,用热油炸至熟酥;蜜枣用大火蒸熟取出,等冷却后剥去内核;鸡蛋磕开取出蛋清,与糯米粉拌匀成蛋糊。(2)将蜜枣掰开,塞入一粒炸过的核桃肉,卷成橄榄形丸子,放入蛋糊中蘸一下。(3)把锅烧热后...
桔子冰霜
...倒入塑料杯或搪瓷杯中送进冰箱冷冻室。冷冻1小时后,取出,用筷子沿杯壁刮一下,再搅拌1分钟,再进冰箱,冻45分钟后取出,搅拌。再进冰箱,这样共做3次,即成冰霜。桔子冰霜产品特点冰晶较小,清凉爽口。
菠萝冰霜
...离火冷却。2.将糖菠萝倒入瓷杯中,进冰箱冷冻,2小时后取出,用汤匙搅拌,再进冰箱冻45分钟后取出,再搅,再进冰箱。共做3次,即成冰霜。如果将料液投入手摇冰淇淋器制作,15分钟即可饮用。菠萝冰霜产品特点冰晶较细,...
山楂饼
...捣成泥。然后用一块洁净纱布,将山楂泥包住用力揉挤,取出浓汁。2.将白糖加500克水与玫瑰酱放在锅中同煮,待白糖完全溶化后,把山渣浓汁倒入,边倒边搅,用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。3.将原料搓成直径为2.5厘米的...
枣干
...1.将富强粉(或其它上等白面)用白布包好,上笼蒸40分钟。取出后晾凉,把结块的面粉搓散,过细罗,备用。2.选枣色橙红的成熟鲜枣,拣去有病虫害、有损伤的枣。用削皮器薄薄地削去一层枣皮。3.将去皮枣摊放在席上或屉上,...
猕猴桃蜜饯
...:将果坯在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。4.糖渍:取相当于果肉重量70~80%的白砂糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量分别为:下层撒放20%,...
柚皮糖
...煮时保持温火,缓缓煮沸至沸点温度达110℃时停止加热,取出沥干糖液,摆盘干燥。6.干燥送入烘房或干燥机中,温度75℃,烘约8h,取出冷却后拌糖,即为成品。柚皮糖质量指标1.色泽呈绿色,透明,色泽较一致。2.组织形...
蜜青梅(苏式)
...核。4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液...
油橄榄蜜饯
...混合煮沸,冷却至93℃,再将干态蜜饯浸入约1分钟,立即取出放入白瓷盘中,于50℃左右烘箱中烘烤。当蜜饯表面形成一层透明的糖衣时,即可取出冷却装袋。
牛奶苹果泥酥
...溶解、渗入果泥之中为止,放入冰箱凝冻成型。2.成型后取出,用捆绑起来的5~10根筷子使劲搅打,打至粘稠光滑止,将其倒入容器,入冰箱冻结。3.食时取出,分别盛入盘内即可。牛奶苹果泥酥产品特点果香味甜,独具一格。