梨酱
...口,新鲜饱满的果实。加工前挑出病虫、伤、烂果。加工糖水梨罐头剩下的碎果块也可使用,但需修去黑斑、机械伤、果皮等不合格部分。果实去皮后浸于1%食盐溶液中护色。先将梨加少量水预煮软化10~20分钟,然后用筛板孔径...
搅打果酱
...凝胶化。有时可根据不同的水果种类添加醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和果胶。小麦蛋白分解物的添加量为果酱重量的0.5~1.5%。使用的泡沫稳定剂有高甲氧基果胶、低甲氧基果胶、鹿角藻胶、角豆胶、瓜尔豆胶、淀粉类。添...
菠萝酱
...两端,去皮捅心,以锋利小刀削去残留果皮,修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。2.绞碎:用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。3.加热及浓缩、低糖度酱:果肉先在夹层锅加热浓缩...
玫瑰杨梅
...杨梅倒入缸中,浸数天。7.曝晒:曝晒4~5天。晒时加32°糖水、糖精、柠檬酸。如色泽不佳,可加0.01%的玫瑰黄。8.成品:含水量20%以下。保质期6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。玫瑰杨梅质量标准1.感官指标:呈玫瑰红...
无核蜜脆李
...液,50公斤鲜果用25公斤白糖加入25公斤清水加热溶解。在糖水中加入0.2%柠檬酸;2-3%食盐,0.05%山梨酸钾,混合后煮沸加入果实共煮。在这里要注意的是必须用不锈钢锅,不要用铁锅或铝锅,每锅25公斤左右比较好操作,或者...
加糖猕猴桃片
...24小时,使猕猴桃片和糖液中的糖分布均匀。然后,倒出糖水,再加入等量的蔗糖和葡萄糖,使其糖液浓度达40%,再次加热到沸点,再冷置24小时。而后再加入糖,直至达到糖液浓度为72%为止。6.清洗:将桃片放入热水中迅速清洗...
猪油花生糖
...一个,白砂糖2千克,加水0.6千克,放在锅中化糖,烧到糖水滚沸起泡沫,用100目筛过滤,重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬,熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。2.趁糖膏稀软流质未变硬时,混入炒熟去皮的...
果汁饮料
...是果汁饮料对人体最大的好处。果汁饮料中大部分都含有苹果酸、柠檬酸等有机酸,可以维持机体酸碱平衡、增加酸储备、促进消化液分泌、帮助消化、增加食欲。果汁中的纤维和果胶可以帮助肠蠕动、降低胆固醇,所以饮用果...
海棠果
...。海棠是优美的观赏植物,但海棠除供观赏外,枝干可做苹果砧木,木材供雕刻,果实可酿酒、做蜜饯。据明代医学家李时珍的研究证明,海棠的花、根、果实均可人药,能祛风湿、平肝舒筋,主治风湿疼痛、脚气水肿、吐泻引...
食疗;食材;生物学榅桲属
...、江西、福建等地有栽培,果供生食或煮食,实生苗可作苹果和梨类砧木。无刺小乔木;叶互生,单叶,全缘,脱落;花大,白色或淡粉红色,单生于当年生的叶枝之顶;萼片5,全缘,外反;花瓣5;雄蕊约20枚;雌蕊1枚;子房...
生物学