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黄油
...的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为...
食品；食材 -
桃果泥
...料→加热浓缩→装罐→密封→冷却→擦罐、入库。桃果泥制作方法1.原料选择：选用成熟度适中，含酸量较多，芳香味浓的果实为原料，剔除霉烂和成熟度低等不合格果。2．原料处理：切分去皮和挖核等工艺同糖水桃子罐头。3...
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冬瓜果脯
...硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→成品。冬瓜果脯制作要点①原料选择。制作果脯的冬瓜，要形态整齐、成熟充分，并以大小为每个５千克以上的新鲜青皮冬瓜为好。②原料处理。将冬瓜洗净，刨去厚皮，再切成５厘米长...
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中央厨房许可审查规范
...有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》...
法规文件 -
砂糖
...糖的枫树液(含糖量约2％)，浓缩成糖汁制成枫树糖，用以制作烤饼。而在热带、温带地区，有将含有糖的椰子树液(含糖量约10％)浓缩制成椰子糖，也有将含有糖的高粱茎(含糖量为10～18％)作为原料，制成高粱糖。砂糖的种类及...
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窝丝糖
...具有）窝丝糖工艺流程制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装制作方法1制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起，拌合均匀，过筛备用2熬糖：将饴糖入锅加热至沸点，然后减小火力，用小火熬至1...
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苹果酱
...原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→封罐→冷却苹果酱制作方法：原料选择：选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。原料处理：洗果、去皮、切块、去果心、去果柄和去花萼等过程与糖水苹...
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山楂化滞丸
...100g，槟榔50g，莱菔子50g，牵牛子50g。按丸剂工艺制成大蜜丸，每丸重9g。口服，每次2丸，一日1～2次。功能消食导滞。用于宿食停滞，食少纳呆，大便秘结，脘腹胀满。《中华人民共和国卫生部药品标准》记载有此中成药的部颁...
中医学；方剂；中成药；中药学；消积化食 -
杏干
...程原料选择→清洗→切分→熏硫→干制→回软→包装杏干制作方法1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大...
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麻糖
...大麦。不宜用二棱大麦。大麦发芽率应不低于95％。麻糖制作方法芝麻的脱壳处理工艺流程芝麻→风选→浸泡→漂洗→脱壳→冲洗去皮→晾晒→焙炒→筛选→冷却操作要点芝麻脱壳处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯...