吊汤
拼音:diàotāng吊汤又称“汤锅”。把鸡、鸭、猪肉、海米、干贝等含蛋白质丰富的具有鲜味的原料投入水锅中加热,并长时间煮沸,提取鲜汤,供烹调菜肴和制作药膳用。
炸蒜茸
...开,晾凉备用。剩下的油,即蒜头油。蒜头油,多用于海鲜汤类、泡粥类在成品后琳入,以提蒜香。
食品;食材鱼油
...炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
中医学;中药学;中药材鱼露
...炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。鱼露的别名:鱼酱油、水产酱油、鲚油鱼露的食用量:每次约10克鱼露的营养价值:1.鱼露中所含的氨基酸很...
食材;食品鱼酱油
...炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。鱼露的别名:鱼酱油、水产酱油、鲚油鱼露的食用量:每次约10克鱼露的营养价值:1.鱼露中所含的氨基酸很...
食材;食品乳脂味
...浆、椰茸、椰汁等等。鲜咸味主要来源于盐、味精、各种鲜汤等调料。乳脂味的运用:乳脂味在运用当中,除运用以上某种乳香味调味品和鲜咸味调味品外,由于不同菜肴的风味所需,在中餐调味中,还常酌情选用绍酒、白葡萄...
食品;味型叶香味
...本樱花叶等等。咸鲜味主要来源于盐、味精、鸡粉,各种鲜汤等调料。叶香味的运用:叶香味在运用当中,除运用以上某种叶香味调味品和咸鲜味调味品外,由于不同菜肴的风味所需,在中餐中还常酌情选用绍酒、甜米酒、玫瑰...
食品;味型紫雪
...构仍属严谨,各药作用的目的最终是一致的。歌诀:紫雪犀羚朱朴硝,硝石金寒滑磁膏;丁沉木麝升玄草,热陷痉厥服之消。出处:《苏恭方》录自《外台秘要》《千金翼方》卷十八方之紫雪:别名:紫雪丹、紫雪散。组成及制...
方剂;中成药;中医学;开窍剂;凉开剂;中药学;清热开窍;止痉安神;方剂学;熄风止痉