桃果泥
...料→加热浓缩→装罐→密封→冷却→擦罐、入库。桃果泥制作方法1.原料选择:选用成熟度适中,含酸量较多,芳香味浓的果实为原料,剔除霉烂和成熟度低等不合格果。2.原料处理:切分去皮和挖核等工艺同糖水桃子罐头。3...
冬瓜果脯
...硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→成品。冬瓜果脯制作要点①原料选择。制作果脯的冬瓜,要形态整齐、成熟充分,并以大小为每个5千克以上的新鲜青皮冬瓜为好。②原料处理。将冬瓜洗净,刨去厚皮,再切成5厘米长...
中央厨房许可审查规范
...有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围,作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》...
法规文件砂糖
...糖的枫树液(含糖量约2%),浓缩成糖汁制成枫树糖,用以制作烤饼。而在热带、温带地区,有将含有糖的椰子树液(含糖量约10%)浓缩制成椰子糖,也有将含有糖的高粱茎(含糖量为10~18%)作为原料,制成高粱糖。砂糖的种类及...
窝丝糖
...具有)窝丝糖工艺流程制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装制作方法1制心:将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起,拌合均匀,过筛备用2熬糖:将饴糖入锅加热至沸点,然后减小火力,用小火熬至1...
苹果酱
...原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→封罐→冷却苹果酱制作方法:原料选择:选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。原料处理:洗果、去皮、切块、去果心、去果柄和去花萼等过程与糖水苹...
杏干
...程原料选择→清洗→切分→熏硫→干制→回软→包装杏干制作方法1.原料选择:挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟,剔除成熟度不合适与破烂的果实,并按果形大...
麻糖
...大麦。不宜用二棱大麦。大麦发芽率应不低于95%。麻糖制作方法芝麻的脱壳处理工艺流程芝麻→风选→浸泡→漂洗→脱壳→冲洗去皮→晾晒→焙炒→筛选→冷却操作要点芝麻脱壳处理要求彻底,只有这样,才能保证成品色泽纯...
糖西瓜条
...次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷却→晒干→成品糖西瓜条制作方法1.将西瓜皮外表青皮刨净,切成长4厘米、宽1厘米的长条形。2.浸泡:用10%石灰水将瓜条浸入,并用木板压住,使瓜条全部浸入石灰水中,持续4~8小时。3.漂洗:...
椰浆
...甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用;椰子核可用来制成工艺品。宋·秦观《醉乡春》:“社瓮酿微笑,阗缺椰瓢共舀。”宋·黄庭坚《椰子》:“浆成乳酒醺人醉,肉...
食疗;食材