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桃果泥
...格果。2．原料处理：切分去皮和挖核等工艺同糖水桃子罐头。3．修整：有斑点、虫蛀、色变和伤烂等的部位必须用不锈钢水果刀切除。4．绞碎：将去皮、修整、洗净后的桃块，投入绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞粹，及时加热...
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红果酱
...即密封，封口时中心温度不低于75℃。11.杀菌：密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是：5′～15′/100℃。罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右，而后取出擦罐。红果酱质量标准1.感官指标：酱体呈棕红色，均匀一致；具有红果酱罐头...
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糖水李子
...10.封罐：趁热封罐，罐中心温度在80℃以上。封口后立即罐头倒置3分钟，以利及时杀菌。11.杀菌、冷却：将罐头在沸水中煮10～15分钟后，用热水分段冷却。12.擦罐、入库：擦干水分，在常温的库内保存一周，即可检验。糖水李...
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肉毒中毒
...要临床表现。诊断主要依据为：①摄食可疑食品（尤其是罐头食品）和同食者集体发作史；②典型的临床症状如眼肌瘫痪，吞咽、言语、呼吸困难等；③对可疑食物作细菌学检查及动物接种试验，可用食物浸出液口饲（或作腹腔...
疾病 -
糖水桔片
...酸比，使成品pH值达到3.7以下。12．真空封罐：装罐后的罐头立即在真空封罐机上封口。13.杀菌：封罐后，在100℃沸水中煮10分钟，然后保持恒温5分钟。14．冷却：用热水迅速冷却到35℃以下，15．擦罐、入库、贴商标：擦干罐身...
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扇贝制品
...分充分散发，即可烤制为成品，冷却后用真空包装。扇贝罐头加工时先将扇贝充分煮熟(一般5～10分钟)，割取贝柱、水洗、冷却，除去水分后即可装罐，一般202型罐每罐可装贝柱120克，汤汁50克，汤汁采用各种调味汁，也有用西...
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杨梅汤
...适口，增进食欲的功效。原料：新鲜杨梅1000克（也可用罐头杨梅代替），白糖300克（如用杨梅罐头，用糖量为酌减），清水、冰水各适量。做法：将杨梅洗净，放入锅中，加清水，以淹没杨梅为准，加入白糖，用旺火煮沸，边...
食疗；养生汤 -
糖水洋梨
...却：(1)净重425克杀菌式(抽气)：5′～15′/100℃快速冷却，罐头倒放杀菌。进库正放。(2)净重822克杀菌式(抽气)：5′～17′/100℃快速冷却，罐头倒放杀菌，进库正放。
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龙眼膏
...较广泛，一般的龙眼都可以利用，工厂主要利用不适合制罐头的原料或破损的龙眼肉。先洗果，除去果面泥沙脏物，然后剥开果皮，取出果肉，剔除果核，把果肉洗净，集中倒入双重锅预煮。预煮要加入相当于果肉量10％的清水...
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甜椒红色素
...英文：SweetPepperRedPigment甜椒红色素为红色着色剂，可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色，还用于医药和化妆品的着色，如药品糖衣的着色。成分：甜椒红色素主要成...