蜜饯黄皮
...住此种特殊芳香物质是至关重要的。蜜饯黄皮也就是黄皮果脯类食品。蜜饯黄皮加工技术1.原料选择与预处理:选择果实个体大,肉质厚,无种子的更好,否则需经洗涤、去种子,除去种子办法是先把果实压成饼状,种子就自然...
杨桃脯
拼音:yángtáopú杨桃脯是利用新鲜原料加工而成的果脯蜜饯食品。杨桃脯加工技术1、原料处理:鲜杨桃洗净后除去棱边,用刀纵切成2-5长条。2、硬化与护色:采用明矾或氧化钙作硬化剂,如果用明矾需用0.5%,护色剂用0.1%亚硫...
柠檬盐胚
...分含量特别高,其果实肉质肥厚,一般可利用来加工蜜饯果脯、凉果或果酱类,但原料需要保存,加工成盐胚半成品形式再进一步加工成其他食品。柠檬盐胚加工技术1.原料处理及用盐量:用盐20—25%在大池、大瓦缸中先铺上一...
糖桔饼
...甜味而不带酸味,糖桔饼表面带有蔗糖重结晶即返砂,在果脯蜜饯类属于干态蜜饯,其糖分与甜度较高,一般是用来制甜包子和月饼馅。糖桔饼加工技术1、原料处理:所用原料一是上面提到的桔胚,先通过脱盐后再用糖煮。二...
果丹皮
...新鲜山楂较为理想,一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用,但一定要符合食品卫生标准。2.原料处理:将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除,冲洗干净,去核。3.软化制浆:将处理好的果实放在双层锅中,...
蜜枣
拼音:mìzǎo枣制成的果脯一般称为蜜枣。由于其表现带有许多细纹,故又称之为金丝蜜枣。制蜜枣的原料应选择果实体大、果核细小、果皮较薄、果肉细胞组织疏松、含水量较少、含糖量较高纳品种。常选用的品种有“大糖枣”...
食疗;食材菠萝夹心糖
...菠萝夹心糖加工分为两部分,首先把菠萝果肉加工成粒状果脯,其加工技术如下:1.原料处理:所用原料可以是从菠萝去心机中取得的圆柱形果心横切成1—1.5厘米小圆粒,或是直接把菠萝果肉切成1—1.5厘米正方粒。2.硬化处理:...
蜜桃
...以鲜食,由于不易保存,也可以加工制成罐头、桃干、桃果脯、桃酱、果酒、果汁等。
食疗;食材梅子
...等多种酸。生食能生津止渴,开胃解郁,也适宜加工成多种果脯和蜜饯。唐·杜牧。《初春舟次》:“蒲根水暖雁初下,梅经香寒蜂未知。”宋·王安石。《西江月·红梅》:“梅红微嫌淡伫,天教薄与胭脂。真妃初出华清池,酒人...
食疗;食材;生物学桃脯(京式)
...晒干后,成品成墨绿色,质量极差;若选用红色果实加工果脯,色泽暗而不鲜,也不适宜。2.切分:先将桃子按大小及成熟度不同分级,然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时,刀至果核,防止切偏,然后去除果核,制...