鸡心

...、镇静神经之功效。鸡心的食用建议宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。如：卤鸡心

鸡爪

...爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可...

牛舌

...音：niúshé牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生...

猪尾

...皮、节节香。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。猪尾的别名皮打皮、节节香猪尾的使用提示每次约50克猪尾的营养价值猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的...

猪肘

...肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪肘的别名蹄膀猪肘的营养价值1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2....

凉面

...上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

闽式红糟卤

拼音：mǐnshìhóngzāolǔ闽式红糟卤的味道：香糟味闽式红糟卤的制作：主料：红糟750克，白酒100克，绍酒500克，高汤500克，葱段50克，姜片50克，精盐15克，白糖250克，清油50克，香油100克，味精15克。闽式红糟卤的做法：将锅内加...

咸鲤鱼

...，鱼鳞向上，沥去水分。5.腌制：最好在腌制前能投入鱼卤内浸泡2～6小时。腌制时，用盐均匀擦敷鱼体，然后入缸或池。先在缸内撒一层盐，后排列放入鱼体，鱼头略低于鱼尾，鳞朝下，肉面朝上。这样可以使水分较多的头部...

Darzens反应

...ng醛或酮在强碱（如醇钠、醇钾、氨基钠等）作用下与α-卤代羧酸酯发生缩合反应，生成α,β-环氧羧酸酯（即缩水甘油酸酯）：本反应适用于脂肪族、酯环族、芳香族杂环以及α,β-不饱和醛或酮。但脂肪醛的反应产率较低。含α-...

麦冬卤猪舌

拼音：màidōnglǔzhūshé概述：麦冬卤猪舌采用麦冬、猪舌等为主要原料，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效，适用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、帅痈、热病伤律、便秘等症，可用于肺气肿、支气管扩张、帅结核、肺...