猕猴桃蜜饯
...糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量分别为:下层撒放20%,中层撒放30%,上层撒放50%。糖渍14~16小时后,取出沥干。5.煮制:将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮,将糖液配成60%以上的浓度,加入经...
菠萝芯
...,捞起沥干水分。4.糖煮:配制50%砂糖浓度,50公斤原料用糖30公斤,加入30公斤水煮溶解就成50%浓度,再加入0.2%柠檬酸,0.05%山梨酸钾接于不锈钢中加入菠萝芯共煮,不断搅拌,一直煮到菠萝芯呈透明状态,说明原料接近吃饱了...
柚皮糖
...。捞起清水漂洗,挤干,随即煮糖。5.煮糖按每100kg原料用糖60kg,糖煮时保持温火,缓缓煮沸至沸点温度达110℃时停止加热,取出沥干糖液,摆盘干燥。6.干燥送入烘房或干燥机中,温度75℃,烘约8h,取出冷却后拌糖,即为成...
番茄糖
...干,使之硬化。4.糖浸:糖液配制量,一般100公斤番茄,用糖40公斤、水90公斤。先将糖液煮沸3~5分钟,趁热将番茄浸入其中。浸渍后,每天将糖浓缩一次,连续数目,使糖液浓度达到一定浓度值,把番茄取出放入沸水,洗去果...
西瓜皮蜜饯
...液,也可以加进其他风味物质如辣味等。现配制40%糖液,用糖量与原料比是1:0.7,在糖液中加入0.2%柠檬酸,因西瓜皮组织比较坚硬,可用一次透糖法加热煮制,把分切好的西瓜皮投进一起煮制,开始可以大火候加热,让其快速...
多味南瓜脯
...中8小时,过后沥干水备用。4、配料:主要原料是白糖,用糖量为原料0.7倍,配成40%糖度,加入1%食盐;0.2%柠檬酸;0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒;0.05%山梨酸钾,混和后加热煮沸,浸渍南瓜粒。5、透糖:将用多次透糖法,糖液必需每...
无花果酱
...浆浓缩到一定程度为固形物达20-25%左右时,可加入砂糖用糖量为原料重30%-35%。,加入砂糖共煮时,果浆会变稀了,要继续浓缩,接着加入原料重0.5-0.6%海藻酸钠。海藻酸钠事先用五倍量水浸泡缓慢加热呈均匀胶体,然后加入...
代谢调节
...他代谢途径的中间物或产物作出反应,不同酶系统的速度能用这种方式互相协调。共价修饰对酶分子的化学结构进行修饰也可影响酶的催化活性,其中最重要的是侧链羟基的磷酸化。例如,在糖原降解代谢中很重要的糖原磷酸化...
生物学糖桔饼
...料处理:所用原料一是上面提到的桔胚,先通过脱盐后再用糖煮。二是新鲜原料,最好应用未成熟落果或等外果,鲜果需磨去表面油胞层(可进一步加工成香精油),把圆形果实压成饼状,去除籽粒及多余果汁。2、硬化处理:...
桃果泥
...水解。5.配料:果肉25公斤,砂糖24~27公斤(包括软化用糖),柠檬酸适量。6.加热浓缩:果肉25公斤加10%的糖水约15公斤,用夹层锅加热煮沸约20~30分钟,不断搅拌,防止焦化,促进果肉充分软化。然后添加规定量的浓糖液...