鳗鱼鲞
...yúxiǎng鳗鱼鲞又名海鳗鲞,是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品。鳗鱼鲞蛋白质含量丰富,肉厚,风味佳美,为南方群众所喜食的鱼干制品。鳗鱼鲞制作方法1.原料处理:选择新鲜大形的海鳗,在清水中刷洗洁净,去除表面附着的...
干蜜饯樱桃
...床上,又可使果型整剂。晴朗天气晒1~2天即可晒干。6.干品加以选择,除去F损的和形状色泽不良的果实。
桂花橄榄(福式)
...缸内,然后加入糖精(为了防止制品腐坏,可加入安息香酸钠100克),待溶后,倒进橄榄坯,充分搅拌均匀,继续浸渍3天左右时间即可捞出。4.晒制:将捞出的橄榄坯沥去余糖液,摊铺在竹席上晒至八成干时,撒上五香粉拌匀,即...
杨梅干(苏式)
...克白砂糖27千克甘草粉1.5千克柠檬酸25克胭脂红10克安息香酸钠50克食盐7千克杨梅干(苏式)工艺流程选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品杨梅干(苏式)制作方法1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。2.盐渍...
香饯冬瓜
...加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、柠檬酸150克、安息香酸钠80克、淀粉粉浆15公斤一同入锅,缓缓加热炒拌到全部溶和后,煮成浓酱状,停止加热,放冷后,准备包装。4、成品包装:瓜粒与酱用量配比1:0.8,每两粒瓜粒伴以酱...
条纹苹果
...没果实为度,加热煮沸10分钟,然后加入果重0.08%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解),放置浸渍一天。把果连同糖液煮沸约15分钟,糖液可溶性固形物达70%~75%时为止,再放置浸渍一天。移出苹果,沥去表面糖液,用沸水烫去表面...
糖水莲子
...(按室温高低控制,以浸透不裂口为准)。3.去皮:3~5%碳酸钠液煮沸1~2分钟,使衣易脱除为准,立即于搓洗机中,边冲水边搓擦去衣,防止摩擦过度。流动水漂洗约30分钟洗净碱液。4.预煮:0.1~0.2%柠檬酸液加热至60~70℃,投入...
糖浆苹果
...、有疤痕果。2.原料预处理:先用1%的稀盐酸或1%的碳酸钠稀溶液浸洗,除去附在表皮的农药。然后用去皮机去皮和手工修削,去皮后迅速浸入浓度为1~2%的盐水中。将苹果从切四开或对开,并把对开或四开果块分别放置。同...
低糖山楂脯
...容器以扁阔为宜。6、干燥——烘烤。7、包装——用苯甲酸钠(0.025%-0.05%)与山梨酸钾(0.025%-0.05%)作防腐剂。用普通塑料薄膜袋包装,从4月到9月室温放置未发现霉变。若用复合膜真空包装,可减缓果肉退色。新工...
桂花梨蓉
...状为止。停止加热,加入梨酱5%的桂花蜜酱及008%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解),趁热拌匀。温度降至70℃左右时,移出加热锅,准备烘干。桂花蜜酱的制作:桂花1公斤,除梗除蒂,只留花瓣,加砂糖5公斤置于搅拌机中搅拌...