肠内细菌
...分的培养基上即可生长。为兼性好氧细菌。在无氧条件下发酵乳糖和葡萄糖形成乳酸、乙酸、甲酸、珀琥酸等(混合有机酸)、乙醇、2,3-丁二醇等醇类,以及二氧化碳和氢。能发酵的糖类和发酵产物种类一般因菌而异,可作为...
生物学食品的气味
...红茶的浓郁香气就是通过这种途径形成的。(4)高温分解或发酵作用:通过加热或烘烤等处理,使水平原来存在的香味前体物质分解而产生香味成分。例如芝麻、花生在加热后可产生诱人食欲的香味。发酵也是食品产生香味的重要...
白醋
...米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同,而在味道上有所差异。白醋以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、...
食疗;食材温中汤
...方名:温中汤组成:白术1钱(炒),诃子肉5分(炒),冬虫草5分,法夏1钱,杏仁1钱(炒),胶珠6分,云苓1钱,蔻米5分(研),炙草5分。功效:温中健脾,补土生金。主治:小儿脾肺虚,咳嗽不安。用法用量:水煎,冲入红...
中医学;方剂学;方剂乌龙茶
拼音:wūlóngchá概述:乌龙茶属于半发酵茶,制茶时,经轻度萎调和局部发酵,然后采用绿茶的制作方法,进行高温杀青,使茶叶形成“七分绿,三分红”,有“绿叶红镶边”的独特之处,其色、香、味兼有红绿花的特点。中国...
食品;茶鱼露
...盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。味道鲜美,是可作酱油用的调味品,产于福建、广东等地。除当地食用外...
食材;食品泉州百草曲
...成粗粉,与小麦粉750g混匀。另取鲜青蒿捣碎,去粗梗,发酵4~5天,用水冲出苦黑水,如此发酵、水冲反复操作3~4次,至长出霉菌丝,与上述药粉混匀,制成软材,压制成块,晒1~2天,至表面干燥,用荷叶包裹,发酵,每七...
中成药;中医学;方剂学;方剂鱼酱油
...盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。味道鲜美,是可作酱油用的调味品,产于福建、广东等地。除当地食用外...
食材;食品酱油
...油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜...
建神曲
...目拾遗》)。来源:为麦粉、麸皮和多种药物混和后,经发酵而成的曲剂。制法:①取枳壳1.5斤,枳实1斤(麸炒),香附子1斤(麸炒),杭白芍1.5斤(洒炒),莪术1斤(酒炒),首乌片1斤(微炒),白扁豆2斤(炒),玄胡索1...
中医学;中药学;中药材