姜香味
...香味的原理:姜香味中,姜香味主要来源于各种姜及姜味调味品。如:鲜姜(老姜、仔姜)、姜芽(鲜姜的嫩芽)、沙姜,以及南姜末(南姜是潮汕特产,皮红、肉黄、姜香浓厚)、姜粉、姜水、姜汁米酒等。咸鲜味主要来源于...
食品;味型香醋
拼音:xiāngcù概述:醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖...
食疗;食材酒香味
...香味的运用:酒香味在运用当中,除运用以上某种酒香味调味品和咸鲜味调味品外,由于不同菜肴的风味所需,在中式调味中,还常酌情选用葱、姜、蒜、胡椒粉、白糖、冰糖、红粬水、红糟汁、熟猪油、熟鸡油、香油以及少许...
食品;味型姜
...在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重...
食疗;食材蒜香味
...蒜香味的原理:蒜香味中,蒜香味主要来源于鲜蒜及蒜味调味品。如:鲜蒜泥、炸蒜肉、炸蒜茸以及蒜头油等。咸鲜味主要来源于盐、味精、香油等。蒜香味的运用:蒜香味在运用当中,除运用以上某种蒜香味调味品和咸鲜味调...
食品;味型陈醋
拼音:chéncù概述:醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它...
食疗;食材芡粉
...粉的食用建议:1.勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。2.浇汁也是勾芡的一种,又称...
食疗;食材茴香
...积液、血吸虫病等症。茴香的食用建议1.小茴香的种实是调味品,其茎叶部分即茴香菜。2.大、小茴香均是常用调料,能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。《本草图经》·...
中医学;中药学;中药材;食疗;食材莼菜
...否则损伤毛发。4.应用于消渴:莼菜和鲫鱼各适量,加盐调味做汤,一天分2次吃,连吃半个月左右。《全国中草药汇编》莼菜:拼音名:ChúnCài别名:莼来源:莼菜科莼菜BraseniaschreberiJ.F.Gmel.[B.purpureaCasp.],以全草入药。生境分...
中医学;中药学;中药材;食疗;食材;生物学;植物学莳萝籽
...莳萝籽适合先撒在烤菜之上再送入烤箱,也适合撒在沙拉调味汁中。而莳萝叶适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理,也适合加入沾酱中。保存在阴凉干燥的地方。莳萝籽的别名:刁草莳萝籽的营养价值:果实含有葛缕酮(Carvone...
食材;食品