陈皮芒
...陈皮在打浆机内打成浆状,使陈皮浆带有甜味。办法是加入白糖约占原料20%;甜蜜素1%;食盐2%;柠檬酸0.5%;防腐剂0.1%一起加入到陈皮浆中。3、煮制:把芒果胚加入到陈皮浆中一起加热并煮沸,有些芒果胚成熟度较高,...
牛奶苹果泥酥
...法1.将全部原料置容器中混匀,搅拌至白糖全部溶解、渗入果泥之中为止,放入冰箱凝冻成型。2.成型后取出,用捆绑起来的5~10根筷子使劲搅打,打至粘稠光滑止,将其倒入容器,入冰箱冻结。3.食时取出,分别盛入盘内即可。...
玉米秸饴糖
...含糖较多)。2.先将秸秆铡成3.3厘米长的小段,上碾碾碎拌入麸皮或谷糠,放入笼屉中蒸约0.5小时,使秸皮和秆心完全软化,如软化程度还不够,可加入20千克的冷水,以利用蒸汽焖透秸秆。3.蒸透后稍晾一下,使温度降到60~65℃...
苦瓜蜜汁
...切成2-3毫米的薄片。采用两次浸提法取汁,即在瓜片中加入清水(1∶5),加热至85-90℃,浸提4小时,取滤液后再进行第2次浸提,将两次浸提液混合。在汁液中加入适量的砂糖和蜂蜜,调整汁液的可溶性固形物达12%。经沉淀、过...
西瓜番茄酱
...,去瓤,削去青皮备用→切片机切片,片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上温水中烫5-10min→采用筛孔直径0.5mm的打浆机打浆→西瓜浆。番茄预处理:清洗番茄表皮污物→入沸水热烫1min→冷却后人工去皮→破碎后经80-100目筛过滤除渣→番...
面皮
...柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。面皮的起源是在汉中,最早是...
食品柑橘橘皮果酱
...净擦干;2.在橘子顶部划十字刀痕,顺刀痕剥下橘皮,泡入水中2小时以除去苦涩味;3.橘肉剥小片后撕除白色橘络与薄膜,去籽后入果汁机中打碎;4.将泡水后橘皮放入滚水中煮10分钟;5.取出泡凉,用刀切除白色部分,再切成丝...
食品;食材牛奶蛋黄汁
...,奶油50克,生鸡蛋黄25克。牛奶蛋黄汁的做法:将牛奶入锅中烧开,将生鸡蛋黄和奶油调匀,徐徐搅入滚沸的牛奶中调匀即成。牛奶蛋黄汁的使用:此汁多用于汤菜,常最后浇入。
食品;食材波兰少司
...葱去根、皮洗净,切末。芹菜叶洗净,切末。2.将锅内下入黄油,以文火烧热,下入洋葱末炒香,下入熟鸡蛋丁、芹菜叶末,挤入柠檬汁,加入精盐,调匀热透即成。波兰少司的用途:此少司可用于煮鱼。
食品;食材荷兰少司
...0克,柠檬汁150克,精盐10克。荷兰少司的做法:将清水下入不锈钢小盆内,下入生鸡蛋黄搅匀。将锅放在火上,加入水烧热至60℃-70℃,关火。将小盆底放入锅中水内加热,用铲朝一个方向搅动蛋液,将溶化的黄油徐徐下入,使...
食品;食材