炒三泥
...用料红枣300克,山药500克,鲜碗豆500克,桂花卤少许,猪油、白糖各少许。炒三泥制法用法(1)红枣洗净,加水蒸烂擦成泥(除去皮、核);山药洗净煮熟,去皮擦成泥;鲜豌豆剥壶,煮熟过箩成泥(除去皮、渣)。(2)锅置...
鳗鱼鲞
...脂肪渗出外面,避免脂肪氧化,因而足以减少肉面的发黄油烧的程度。鳗鱼鲞质量标准鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形,剖面淡黄色,肉厚坚实,形体完整无损,干度足者为上品。制品干燥后,需进行包装,在保藏中应注意防潮、防...
油渍蘑菇
拼音:yóuzìmógū油渍蘑菇配料鲜蘑菇10公斤、油5公斤、盐400克。油渍蘑菇加工将油入锅旺火烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放入锅内炼透,加食盐;用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入清洁的容器内,使菇浸没在油中,待...
陈皮芒
...味料制备:新鲜柑皮经晒干后而成陈皮,其具辣味的芳香油部分挥发,但陈皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能应用,应以多量水浸泡并且加热来达到脱苦目的。然后把陈皮在打浆机内打成浆状,使陈皮浆带有甜味。办...
江津米花糖
拼音:jiāngjīnmǐhuātáng江津米花糖原料配方油酥米19.5公斤冰糖0.75公斤花生仁1.45公斤川白糖13公斤芝麻4.8公斤桃仁1.1公斤饴糖9.4公斤江津米花糖工艺流程选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品江津米花糖...
焦切麻片糖
...麻片糖原料配方芝麻仁36公斤糖40公斤淀粉饴糖18公斤,香油2公斤焦切麻片糖制作方法炒芝麻、化糖、熬糖、拌料同松籽麻片糖。糖熬好后迅速倒入盛有芝麻的簸罗内搅拌,混拌适当后即移到案子上(案上事先涂蜂蜡或撒上面粉...
脆松糖
...民喜爱的食品。脆松糖原料配方蔗糖、松仁、化学饴、大油。脆松糖制作方法1.熬糖:拌松子仁等及冷却要点同花生糖。2.出条、整型、切块、包装:待糖稍冷却后,用帆布保温,押成长条放在木制框内整型、切块,待充分冷...
葵花酥糖
...面粉炒成浅黄色,放在一起碾压,碾成粉状,并使压出的油渗入面粉中,然后过罗拌糖,再碾压使之柔合,易结块。2.成形与包装:将上项制好的糖料铺入木框内,铺平压紧、压光,厚约1.5厘米。再用刀切成长4厘米、宽1.5厘...
南味花生糖
...shēngtáng南味花生糖原料配方花生米1公斤白糖0.5公斤花生油50克南味花生糖制作方法1.将花生米用文火炒熟去皮,分成两瓣。2.将油倒入锅里,待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。3.趁热将...
牛奶苹果泥酥
拼音:niúnǎipíngguǒnísū牛奶苹果泥酥原料配方鲜奶油300克甜苹果泥400克白糖40克桔汁250克牛奶苹果泥酥制作方法1.将全部原料置容器中混匀,搅拌至白糖全部溶解、渗入果泥之中为止,放入冰箱凝冻成型。2.成型后取出,用捆绑...