海棠脯
...硫酸氢钠,配制成0.3%的亚硫酸氢钠溶液,将海棠果倒入浸泡30分钟后,捞出筐中控去水分,准备煮制。3.用含硫的27~29波美度的糖水,加亚硫酸氢钠100克,烧开后每锅放入备用海棠果40千克左右,要随时翻动,煮至海棠表面有小...
家制桃脯
...硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30~40分钟,随后用清水漂洗干净。3.取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中,置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟,随即将桃下入锅内,煮7~10分钟;然后加入100...
香饯冬瓜
...,经去皮、去心后切成1.5厘米粒,投入饱和澄清石灰水中浸泡6-8小时,作硬化处理,浸泡后用清水洗净以不呈碱性为度。2、糖煮:每50公斤瓜粒以50%浓度的砂糖液同入糖煮锅中,加糖液到浸没瓜粒为止,加热煮沸,煮至沸点126...
条纹苹果
...二次副刀”。随即迅速投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中浸泡2小时,再投入饱和石灰水中浸泡8小时~12小时,移出漂洗干净,准备糖渍。3.糖渍:将处理好的苹果放入锅中,加入50%的浓糖液,糖液以浸没果实为度,加热煮沸10分...
糖水莲子
...选除虫蛀、斑疤、边莲、碎莲、霉烂等不合格的莲子。2.浸泡:清水浸泡10~20小时(按室温高低控制,以浸透不裂口为准)。3.去皮:3~5%碳酸钠液煮沸1~2分钟,使衣易脱除为准,立即于搓洗机中,边冲水边搓擦去衣,防止摩擦过...
水糖
...水40千克水糖制作方法1.将小麦发芽,即把小麦在清水中浸泡24小时左右,捞起放在萝筐内,早晚浇水催芽。2.一般将大米浸泡后即可直接放在蒸笼里蒸煮。大米饭要蒸得松软,但不能过烂。3.当芽长达5厘米时,即可把麦芽切碎拌...
马铃薯饴糖
...mǎlíngshǔyítáng马铃薯饴糖加工技术将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在20—25℃),当其含水量达45%左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于25℃室内让其发芽,并用喷壶绘大麦洒水,每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上...
糖醋地环
...斤白糖40公斤醋20公斤糖醋地环制作方法将咸地环用清水浸泡4小时,捞出装筐,沥水4~5小时后,装入缸内。入缸后将煮沸冷却后的糖、醋汁倒入菜缸内进行浸泡。每天倒一次缸,浸渍10天后即为成品。糖醋地环质量标准色乳白,...
牛蹄筋
...(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。牛蹄筋适合的人群...
食疗;食材猪蹄筋
...(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。猪蹄筋适合的人群...
食疗;食材