山楂冻
...水盘内,成固态,不散开即可。7、入盘:将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内,冷却后即为山楂冻。8、产品特点:冻体呈红色透明,宛如红色玻璃,且细腻,有弹性,有光泽,口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂,色、味...
桂花梨蓉
...酱5%的桂花蜜酱及008%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解),趁热拌匀。温度降至70℃左右时,移出加热锅,准备烘干。桂花蜜酱的制作:桂花1公斤,除梗除蒂,只留花瓣,加砂糖5公斤置于搅拌机中搅拌到砂糖大半溶成糖浆,花瓣...
菠萝果丹皮
...度下烘烤到半干状态。6.揭皮:从烤房取出后,把半干皮趁热揭起。7.干燥:在65摄氏度下干燥到含水量2%。8.切分:按要求用机械分切成圆形或长3厘米宽2厘米薄片。9.包装:小袋或筒状密封包装。
无花果果酱
...檬酸和其它调味料,搅拌溶解后即可起锅。装罐:把果酱趁热(不低于60℃)装入已清洗消毒好的瓶子,立即封盖。也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。杀菌冷却:100℃水浴常压杀菌10分钟,然后分段冷却。
龙眼膏
...送入真空浓缩锅浓缩,待果汁浓缩到糖度达65%时,立即趁热装罐。罐头容器要预先灭菌消毒,加满龙眼膏后立即加盖密封,倒置7min,然后冷却到37℃,即为成品。每100kg鲜龙眼可制膏10—12kg。
番茄糖
...斤番茄,用糖40公斤、水90公斤。先将糖液煮沸3~5分钟,趁热将番茄浸入其中。浸渍后,每天将糖浓缩一次,连续数目,使糖液浓度达到一定浓度值,把番茄取出放入沸水,洗去果面的糖粘液。5.烘干:将洗净番茄整形,在一定...
粽子糖
...。3冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断蒸发,糖膏逐渐凝成软糖。4整型:组织人力,速度要快,将软糖放到案台上,分...
焦切麻片糖
...度应与糖坯冷凝速度配合洽当。将片擀成2毫米厚的片。趁热未硬之前,用快刀割成长宽6厘米的薄片。
味精花生糖
...先放入味精。3.成型:将拌合均匀的糖料倒在案子上,趁热使其平摊,用手拉,使其摊成薄厚不均的薄片,冷却后,断成若干不定型的块,每块重约50~100克。要注意保持表面光亮。容器应密闭防潮。
南味花生糖
...翻砂。待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧),5分钟之后,将盘扣过来,把花生糖倒在...