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干笋
...质冬干菜，与鲜嫩毛笋加工精制的干笋片拌和而成。每50公斤干菜配3公斤干笋片。特点是，色泽黄亮，香气浓郁，质嫩味鲜。可作汤料、清蒸、油焖，也可作烧肉、烤麸、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。行销北京、上海、江苏、湖...
食材 -
杏酱
...机打浆1～2遍。5．浓缩：果肉和砂糖配比：块状酱：杏80公斤、白砂糖107公斤泥状酱：杏泥140公斤、白砂糖160公斤一般酱：杏100公斤、白砂糖80公斤先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓...
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冻豆腐海带卷
...音：dòngdòufǔhǎidàijuàn冻豆腐海带卷制作方法取鲜海带52公斤放入容器中，加入36公斤水浸泡洗涤1～2小时。在容器中将柔软的海带一个个卷起来，移到另外容器中，再将浸泡海带的水过滤，除去砂土及杂质，倒入海带卷的容器...
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菠萝梅
...烤房烤成半干状态。2、梅胚透糖：先用40％糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40％浓度，在糖水中再加入1公斤食盐，100克柠檬酸，50克苯甲酸钠（以50公斤糖液为准）。经煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔2－3天浓缩一...
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金笋
...形像萝卜，所以人们称它胡萝卜。中国南北方都有栽培，产量占根菜类第二位。胡萝卜对生长环境的条件要求比较苛刻，温度过高或过低、土壤过干或过湿，都会影响胡萝卜素的含量。胡萝卜的营养成分：胡萝卜营养价值极高，...
植物学；食材；食疗；生物学 -
甘笋
...形像萝卜，所以人们称它胡萝卜。中国南北方都有栽培，产量占根菜类第二位。胡萝卜对生长环境的条件要求比较苛刻，温度过高或过低、土壤过干或过湿，都会影响胡萝卜素的含量。胡萝卜的营养成分：胡萝卜营养价值极高，...
植物学；食疗；生物学；食材 -
火鸡胸脯肉
...可。火鸡体型大、生长快。初生45～50克；8周龄公鸡可达3公斤，母鸡2.5公斤；10周龄达5公斤，母鸡达4公斤。成年公鸡可达12公斤。种母鸡达6公斤，任何家禽体重所不及。种母鸡30～31周龄开始产蛋，产期22～26周龄，一般年产蛋80...
食疗；食材 -
苕酥糖
...与米花媲美，但有独特的风味。苕酥糖原料配方糯米粉20公斤花生油8公斤川白糖12公斤熟芝麻2公斤苕泥10公斤饴糖8公斤苕酥糖制作方法1．制粉：将精选的上熟糯米，在80℃的热水中濯浸，打转后即滤起，用布或盖子捂住，至糯米...
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仙方羊肉丹
...故纸1两（盐炒），干木瓜1两，牛膝1两（酒浸），木香、五味子、复盆子、沉香，茴香（盐炒）1两，韭子（同），龙骨5钱，鹿茸（酥炙）3两，麝香1钱。功效：升降阴阳，生气血，通经络，壮元阳，补脏腑，久服明目益肾，润...
中医学；方剂学；方剂 -
糖脆梅
...上可应用机械进行。配制硬化浸液：用浓度为0.1％，即50公斤水加入50克二氯化钙，再加上5％食盐，即2.5公斤食盐。把果实浸入溶液内，要浸过面，处理8－10小时，后取出用清水冲洗，沥干水分待用。（3）透糖工艺：50公斤原料...