乐山香油米花糖
...糖→拌和花生仁、芝麻→装盒成型→包装乐山香油米花糖制作方法1.选米、泡米、蒸米:用竹筛筛去半截米和碎米,选出颗粒均匀的糯米,然后放入清水淘洗,浸泡12小时,捞起滴去水珠用甑子加热蒸熟、蒸透即可。2.制阴米、炒...
枣蓉
...→软化→打浆→配料→加热浓缩→装罐→冷却→入库枣蓉制作方法1.选果:选用干燥、掰开枣肉不见丝纹,粒大而均匀,颗粒短壮圆整、核小、皮薄及肉质细实、味甜、无酸、苦、涩味的原料。2.浸泡:以清水淹没红枣为度。浸...
桔红蜜饯(川式)
...漂→再撩坯→收锅→起货→粉糖→成品桔红蜜饯(川式)制作方法1.选果:选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。2.去表皮:用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。3.撩坯:用清水将果坯冲洗后,放入80℃的热...
冻银鱼
...洗→沥水→称量→装袋→检验→装盒→冷冻→冷藏冻银鱼制作方法1.原料选择:对原料的要求是:鱼体完整,肉质饱满,眼球角膜透明,体表清晰有光泽,呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。2.原料验收:对原料鱼的鲜度质...
食品红果酱
...浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库红果酱制作方法1.挑选:将虫害果、霉烂果剔除,经修割后与好果掺在一起使用。2.清洗:用流动水清洗两次,去除污泥、果叶、杂草等杂质。3.修割:用小刀或挖刀除去虫蛀、腐...
金钱桔蜜饯(川式)
...坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品金钱桔蜜饯(川式)制作方法1.选桔:选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。2.划瓣:用划瓣刀沿金钱桔果周身划9~10刀,切忌划穿桔心。3.挤子:用手将坯逐个轻轻挤压,去尽子...
糖水杏子
...别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→入库糖水杏子制作方法1.原料选择:应选新鲜饱满、刚达完全成熟、芳香浓郁、粗纤维少和无畸形、无霉烂、无病虫害及机械伤的果实。果实横径应在35毫米以上,个别品种在30毫米以...
糖柿片
...程原料→盐水浸及盐渍→漂洗→糖渍→晾晒→成品糖柿片制作方法1.原料选择及处理:选用果皮变黄色的、经脱涩后的柿子作原料。将柿子用不锈钢刀去皮,切成两半,挖除柿蒂,柿肉修整干净。2.盐水浸泡:用食盐5公斤加水配...
炒槟榔
...得多,晒干也比阴干的含量低,烘干则与阴干含量接近。工艺研究:(1)槟榔质地坚硬,传统方法加工饮片,浸泡时间长(夏季7天,冬季40天),有效成分流失,甚至腐烂,影响饮片质量。采用减压冷浸软化方法,结果表明,...
中药学;中药材;中药饮片;中药炮制学;炒法;清炒法;炒黄佛手梅(苏式)
...→染色→糖渍→煮制→晒制→包装→成品佛手梅(苏式)制作方法1.选料:梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时,为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。2.盐渍:将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍,制...