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泉州百草曲
...成粗粉，与小麦粉750g混匀。另取鲜青蒿捣碎，去粗梗，发酵4～5天，用水冲出苦黑水，如此发酵、水冲反复操作3～4次，至长出霉菌丝，与上述药粉混匀，制成软材，压制成块，晒1～2天，至表面干燥，用荷叶包裹，发酵，每七...
中成药；中医学；方剂学；方剂 -
鱼酱油
...盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外...
食材；食品 -
酱油
...油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜...
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建神曲
...目拾遗》）。来源：为麦粉、麸皮和多种药物混和后，经发酵而成的曲剂。制法：①取枳壳1.5斤，枳实1斤（麸炒），香附子1斤（麸炒），杭白芍1.5斤（洒炒），莪术1斤（酒炒），首乌片1斤（微炒），白扁豆2斤（炒），玄胡索1...
中医学；中药学；中药材 -
酶制剂
...，现已成为工业用酶制剂的主要来源。随着酶制剂在食品发酵工业中的应用，世界酶制剂的销售额已超过13亿美元。我国酶制剂生产企业也有近200家，1994年酶制剂产量为15万t。世界酶制剂的主要生产公司和品种见本章附表。酶制...
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泡菜
拼音：pàocài概述：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的...
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白兰地
...〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成，原意是蒸馏酒。它是用发酵好的葡萄汁经过两次蒸馏、陈酿而制成。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为...
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婴儿坏疽性皮炎
...有鞭毛，能运动，无荚膜，革兰氏染色阳性。腐败梭菌能发酵葡萄糖、麦芽糖、乳糖和水杨苷，不发酵蔗糖和甘露醇。糖发酵实验的主要产物为乙酸和丁酸。能液化明胶，使牛乳产酸凝固，M.R.试验阳性，V-P试验阴性，不产生靛...
疾病；皮肤性病科 -
细菌
...分为好氧性细菌和厌氧性细菌及兼性厌氧性细菌。细菌的发酵方式也各具有其特征，除乙醇发酵、乳酸发酵外，还有丙酮、丁醇发酵、甲烷发酵以及混合有机酸发酵等。在氧呼吸方面，既有经由通常的EMP途径和三羧循环的，也有...
生物学 -
食品添加剂
...，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。食品添加剂的要求：对食品添加剂的主要...