海棠脯
...海棠果(从品种说,以八楞海棠为宜),挖去萼洼、果柄后漂洗干净。2.用100千克水加入300克亚硫酸氢钠,配制成0.3%的亚硫酸氢钠溶液,将海棠果倒入浸泡30分钟后,捞出筐中控去水分,准备煮制。3.用含硫的27~29波美度的糖水,...
家制桃脯
...成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30~40分钟,随后用清水漂洗干净。3.取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中,置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟,随即将桃下入锅内,煮7~10分钟;然后加入100克白糖和50毫升冷水,再煮5分...
木瓜脯
...净。3.把木瓜条放入1升石灰水中浸泡2~4小时,再用清水漂洗干净。4.取冷水250毫长、白糖200克及柠檬酸、明矾放入锅内,置于大火上煮沸后改用小火熬成糖液;然后放入木瓜条煮约5~7分钟;再加入50克白糖和50毫升冷水,煮10分...
干装苹果
...。3.切块:按果实大小纵切成六开或八开的果块,以清水漂洗两次。4.抽空(湿法):抽空液配比为15~20%的糖液加柠檬酸0.3~0.6%、碳酸钙0.1~0.2%,温度50℃以下,果块与抽空液之比为1.0∶1.2(以浸没为准),抽空真空度680毫米汞...
糖水海棠
...间40~60秒钟条件下,以去净皮为准,去皮后立即以清水漂洗至果面无碱性后取出浸于1.5%食盐液中护色。(3)去核:按果实大小,采用口径5~12毫米的去核器去核。修削整理干净。(4)预煮:在0.05%棕檬酸液80~85℃,预煮5~10分钟...
什锦水果
...萄原料处理。樱桃:将染色樱桃或半成品用60~70℃热水漂洗3~5分钟冷却备用。菠萝、洋梨:按糖水菠萝及洋梨原料处理,将果肉切成约1.5厘米方块。白桃、龙眼、黄桃、杏子等水果可代替上述原料品种,但必须选用四种以上,...
糖水草莓
...,僵果、黑心等不合格果。2.去蒂把:去蒂把、萼叶,再漂洗除泥沙。3.软化:鲜草莓60千克在水中微沸软化,果肉要软化不烂,出锅后分装15罐(软化液可供草莓汁用)。4.装罐:罐号15173,净重2866克,果肉及汁2866克。软化后果肉...
酸味梨干
...冷水中配成溶液,放入梨片浸泡30~40分钟,然后用清水漂洗干净。3.把梨片放入锅中,加入1000毫升冷水和柠檬酸,煮5~10分钟,待梨片呈透明状时捞出,并迅速放入冷水中冷却。4.将梨片捞出,放在竹屉上沥干水分,晾晒干燥。...
咸味青果
...,放在竹屉上沥干水分,晾晒1天。3.将晒干的橄榄用清水漂洗,去掉苦味及盐分。4.将洗净的橄榄、20克食盐和水一同放入锅中,充分混合均匀,盐腌1~2天。捞出后放在竹屉上沥干盐水,晾晒1天,至八成干即可食用。咸味青果...
咸味杨梅
...加入30克食盐拌匀,腌渍1天,使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。3.取食盐10克放入锅中,倒入杨梅和50毫升冷水,腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。4.将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中,用大火煮沸后改...