2.7食物蛋白质
2.7食物蛋白质 2.7.1食物氮的存在形式 食物来源于动、植物,其中氮的存在形式有很大差别。肉类绝大部分的氮以蛋白质形式存在,仅有少量游离氨基酸或肽以及核酸、磷脂氮、肌酸、鹅肌肽;鱼类则非蛋白氮含量丰...
医源资料库;医源图书馆;教材类;临床营养学第二节 热能和生热营养素
...率(人群的个体差异、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失及各种食物因素和营养素间的相互影响等)、社会条件与经济条件等实际问题而提出的膳食中实际应该含有的热能和各种营养素的数量。因此,膳...
医源资料库;医源图书馆;教材类;预防医学3.4食物中的脂类及其营养评价
3.4食物中的脂类及其营养评价 3.4.1食物中脂类的来源 各种食物,无论是动物性的或是植物性的,都含有脂肪,只不过含量有多有少。 各类食物脂肪含量比较少,约含0.3~3.2%。但玉米和小米可达4%,而且约大部...
医源资料库;医源图书馆;教材类;临床营养学营养膳食在医疗体系中的价值体现
...狭义上讲,生命体是一台无与伦比的精密机器,通过摄入食物和营养素,在其内部无时无刻地进行着化学意义上的分解、催化、转化、提纯等工作,其最终目的是将食物和营养素转变成细胞所需要的能量。而营养学就是研究如何...
医源资料库;在线期刊;中华中西医杂志;2008年第9卷第9期大同大学医学生营养知识和膳食行为现状
【摘要】目的了解医学院校大学生的膳食结构及食物消费现况,为医学院校进行膳食营养健康教育及干预提供依据。方法采用自行设计的膳食知识、行为问卷,对大同大学医学院322名一~三年级的大学生进行调查。结果中国居民...
医源资料库;在线期刊;中国学校卫生;2006年第26卷第1期家长与幼儿饮食行为的相关性研究
...206~0.642),但随着行为的不同而存在差异;在食用的不同食物间存在相关关系。家长与儿童在早餐食物、零食和喜爱的食物之间存在正相关,而在家长不喜爱食物和儿童食用食物之间存在负相关。结论幼儿饮食行为与家长饮食行...
医源资料库;在线期刊;中国学校卫生;2006年第26卷第2期食用菌:不可或缺的功能性食物
中国网记者何烨任何食物都忌过度,饮食方面尤其如此。今天中国人不缺营养,缺的是全面、均衡的营养观念和饮食习惯。中国农科院农业资源与农业区划研究所研究员、国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞说:“食用菌...
医药经济;生物技术;技术要闻樊胜根:全球背景下的中国粮食安全与营养
...保障。另外,全球超重和肥胖人口的比例也在增加。国际食物政策研究所把营养不良分为三重负担:第一重负担是饥饿,摄入热量不够;第二重负担是隐性饥饿,吃饱了,但是营养不均衡,缺少必要的微量元素;第三重负担是超...
医药经济;生物技术;技术要闻中国营养科学全书(上下册)
...养与氧化应激、营养与基因表达等新研究领域。第二卷《食物营养》描述各种食物的营养成分、营养作用和评价,除了传统的动、植物性食物外,还包括了新资源食品、强化食品、保健食品等这样一些新的命题。第三卷《营养学...
医源资料库;医源书店;医药卫生教材祥云县贫困农村小学生参与性营养教育干预效果评价
...正确率分别提高6.3,6.5和24.1个百分点(P<0.01),对谷类食物、牛奶及奶制品主要提供的营养素的回答正确率分别提高21.1和6.2个百分点(P<0.01),预防骨质疏松、贫血原因、预防缺铁性贫血知识点分别提高10.7,0.6和33.4个百分...
医源资料库;在线期刊;中国学校卫生;2009年第29卷第2期