咸味青果

拼音：xiánwèiqīngguǒ咸味青果原料配方橄榄1千克食盐60克冷水200毫升咸味青果制作方法1.将八成熟的橄榄洗净，用小刀沿纵向划几道。2.把橄榄和40克食盐放入锅中搅匀，腌渍2～3天，使橄榄析出苦汁和水分。然后捞出，放在竹屉...

咸味杨梅

拼音：xiánwèiyángméi咸味杨梅原料配方杨梅1千克食盐40克红糖100克冷水300毫升咸味杨梅制作方法1.将八成熟的杨梅洗净。2.把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。3.取食盐10...

植脂味

...香味主要来源于多种植物的种子仁及其衍生出的植脂香味调味品。如花生仁、核桃仁、杏仁、松子仁、瓜子仁、腰果仁、香榧子仁、夏威夷果仁、橄榄仁、芝麻、莲子仁以及花生酱、芝麻酱、色拉酱、杏仁霜、杏仁香精、香油、...

叶香味

...香味的运用：叶香味在运用当中，除运用以上某种叶香味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，在中餐中还常酌情选用绍酒、甜米酒、玫瑰露酒、葱、姜、胡椒、白糖、红粬米、香醋、熟猪油、香油、鸡油等辅味...

调味品卫生管理办法

...彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对调味品的卫生监督管理，制定本办法。第二条本办法管理范围系指酱油、食醋、味精、食盐（其中包括海、井、矿、湖盐）、复合调味品等。第三条生产加工调味品不得使...

蒜香味

...蒜香味的原理：蒜香味中，蒜香味主要来源于鲜蒜及蒜味调味品。如：鲜蒜泥、炸蒜肉、炸蒜茸以及蒜头油等。咸鲜味主要来源于盐、味精、香油等。蒜香味的运用：蒜香味在运用当中，除运用以上某种蒜香味调味品和咸鲜味调...

姜香味

...香味的原理：姜香味中，姜香味主要来源于各种姜及姜味调味品。如：鲜姜（老姜、仔姜）、姜芽（鲜姜的嫩芽）、沙姜，以及南姜末（南姜是潮汕特产，皮红、肉黄、姜香浓厚）、姜粉、姜水、姜汁米酒等。咸鲜味主要来源于...

花香味

...香味的调制：花香味在运用当中，除运用以上某种花香味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同莱肴的风味所需，还常酌情选用葱、姜、蒜、胡椒粉、绍酒、白糖、胭脂糖，熟猪油、香油、熟鸡油等辅味调料。调制花香味型时需要...

乳脂味

...：乳脂味中，乳香味主要来源于各种奶、奶制品及乳香味调味品。如：动物奶、植物奶、奶油、牛油（黄油）、炼乳、芝士粉、芝士、香草粉、椰浆、椰茸、椰汁等等。鲜咸味主要来源于盐、味精、各种鲜汤等调料。乳脂味的运...

本鲜味

...调配过程中，除运用以上某种“本鲜”味调料及“咸”味调味品外，还根据不同菜肴的风味所需，在中餐中常酌情选用绍酒、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、白糖、香油、花生油、熟鸡油、熟猪油等以突出本味；在西餐中还酌情选用...