3 起酥派皮的别名
千层派皮
4 起酥派皮的制作
4.1 原料
4.2 制作方法
2. 用保鲜膜或塑胶袋包好压平,放入冰箱冷藏松弛约20分钟;
3. 将冰硬的无盐牛油(160克)用擀面棍敲打成长方形厚片备用;
4. 将冰箱的面团取出,擀开成比无盐牛油的两倍大,再将无盐牛油放置中央包起来,面团的接缝处需捏紧;
5. 将面团擀开成大长方形;
6. 折叠三折后擀开成长方形;
7. 重复折叠五次即可(一共是3折×6次)。
4.3 技巧
1. 材料中的无盐牛油也可用发酵奶油代替,在擀开时,如果包入无盐牛油的面团变的太软,就得用保鲜膜或塑胶袋包好,放入冰箱冷藏约15~20分钟后再取出操作;