问：恶性肿瘤患者吃什么好？
答：恶性肿瘤（malignant neoplasms）是指恶性细胞不受控制地进行性增长和扩散，浸润和破坏周围正常组织，可以经血管、淋巴管和体腔扩散转移到身体其他部位的疾病[1]。
WS/T 559—2017 恶性肿瘤患者膳食指导 建议恶性肿瘤患者选择以下食物：
谷类和薯类：保持每天适量的谷类食物摄入，成年人每天摄入200g～400g为宜。在胃肠道功能正常的情况下，注意粗细搭配。[1]
动物性食物：适当多吃鱼、禽肉、蛋类，减少红肉摄入。对于放化疗胃肠道损伤患者，推荐制作软烂细碎的动物性食品。[1]
豆类及豆制品：每日适量食用大豆及豆制品。推荐每日摄入约50 g等量大豆，其他豆制品按水分含量折算。[1]
蔬菜和水果：推荐蔬菜摄入量300g～500g，建议各种颜色蔬菜、叶类蔬菜。水果摄入量200g～300g。[1]
油脂：使用多种植物油作为烹调油，每天在25g～40g。[1]
肿瘤患者出现明确的矿物质及维生素等营养素缺乏时，在寻求医学治疗的同时，可考虑膳食强化而补充部分营养素[1]。建议您参照以下表格进行食材选择：
常见富含铁的食物：
常见富含铁的食物表（单位为mg/100g可食部）
名称
含量
名称
含量
沙蓬子[沙米]
57.1
18.7
40.4
18.3
33.6
17.9
27.8
16.5
25
糜子米（炒米）
14.3
23.3
山羊肉（冻）
13.7
23.1
12
芝麻（黑）
22.7
11.4
22.6
马铃薯粉
10.7
22.6
10.6
鲍鱼（杂色鲍）
22.6
4.6
20.8
驴肉（瘦）
4.3
酸酪蛋
20.6
牛肉（肥瘦）
3.3
胡麻子
19.7
羊肉（肥瘦）
2.3
19.4
鸡蛋
2
19.2
1.6
注：以上数据来自《中国食物成分表2012修订版》。
常见富含维生素C的食物：
常见富含维生素C的食物表（单位为mg/100g可食部）
名称
含量
名称
含量
刺梨[茨梨、木子梨]
2585
藕[莲藕]
44
900
43
866
41
枣（鲜）
243
毛核桃
40
黑醋栗[黑加仑]
181
36
153
蒜苗
35
辣椒（红、小）
144
橙
33
蜜枣（无核）
104
菠菜[赤根菜]
32
76
大白菜
31
62
芥菜[雪里红、雪菜]
31
56
28
53
27
51
26
48
栗子（鲜）
24
47
20
45
18
45
16
注：以上数据来自《中国食物成分表2012修订版》。
常见富含维生素E的食物：
常见富含维生素E的食物表（单位为mg/100g可食部）
名称
含量
名称
含量
鹅蛋黄
95.7
牛肉松
18.24
葵瓜子仁
79.09
花生仁（生）
18.09
芝麻（黑）
50.4
鸡肉松
14.58
核桃（鲜）
41.17
14.43
葵花子（生）
34.53
13.72
松子（生）
34.48
泥蚶[血蚶、珠蚶]
13.23
33.69
13.22
29.93
12.73
27.84
鸭蛋黄
12.72
素鸡丝卷
27.72
扇贝（鲜）
11.85
豆腐卷
27.63
桑葚
9.87
26.61
8.57
榛子（炒）
25.2
木耳（水发）
7.51
小麦胚粉
23.2
7.32
红螺
20.7
腊羊肉
7.26
18.53
腊肉（生）
6.23
注：以上数据来自《中国食物成分表2012修订版》。
常见富含β-胡萝卜素的食物：
常见富含β-胡萝卜素的食物表（单位为mg/100g可食部）
名称
含量
名称
含量
7210
海棠果[揪子]
710
7150
620
胡萝h（红）
4130
550
2930
荷兰豆
480
菠菜[赤根菜]
2920
380
小叶橘
2460
310
1790
蚕豆（去皮）
300
1680
250
1660
水萝卜[脆萝l]
250
1410
250
辣椒（红、小）
1390
220
1160
黄豆
220
羊肚菌[干狼肚]
1070
210
920
豆角
200
芒果[抹猛果，望果]
897
190
890
扁豆[月亮菜]
150
890
100
840
玉米（黄、干）
100
790
杏仁（炒）
100
750
注：以上数据来自《中国食物成分表2012修订版》。
常见富含硒的食物：
常见富含硒的食物表（单位为mg/100g可食部）
名称
含量
名称
含量
156.77
23.6
70.25
西瓜子（炒）
23.44
小麦胚粉
65.2
鹅
17.68
58.9
牛乳粉（多维奶粉）
16.8
57.27
15.65
松花蛋（鸡蛋）
44.32
14.68
鸡蛋粉（全蛋粉）
39.1
鸭
12.25
38.55
奶片
12.1
34
11.97
羊肉（肥瘦）
32.2
鸡
11.75
32
6.45
27.7
桑葚
5.65
27.24
4.22
27.03
4.17
27.01
3.54
鹅蛋黄
26
2.58
25.24
1.86
注：以上数据来自《中国食物成分表2012修订版》。
能量：
一般按照20 kcal/（kg·d）～25 kcal/（kg·d）（非肥胖患者的实际体重）来估算卧床患者的能量，30 kcal/（kg·d）～35 kcal/（kg·d）（非肥胖患者的实际体重）来估算能下床活动患者的能量，再根据患者的年龄、应激状况等调整为个体化能量值。
蛋白质：
一般可按1kcal/（kg·d）～1.2g/（kg·d）（非肥胖患者的实际体重）给予，严重营养消耗者可按1.2kcal/（kg·d）～2g/（kg·d）（非肥胖患者的实际体重）给予。
脂肪：
脂肪供能占总能量35%～50%。推荐适当增加富含n-3及n-9脂肪酸食物。
水：
水（饮水和食物中所含水）一般按30 mL/ （kg·d）～40 mL/ （kg·d）给予，使每日尿量维持在1000mL～2000 mL。有心、肺、肾等脏器功能障碍的病人特别注意防止液体过多。