4 猕猴桃酱制作方法
1.原料选择:挑选充分后熟(约8~9成熟)的果实为原料,剔除腐烂、发酵、生霉或表面有严重病斑等不合格果实。
3.去皮:用手工剥皮,或将果实切成两半,用不锈钢汤匙挖取果肉。
4.糖水配制:砂糖100公斤加水33公斤,加热溶解,过滤,即成75%糖水。每100公斤原料加入糖水33公斤。
5.煮酱:先将一半糖水倒入锅内煮沸后,加入果肉,约煮30分钟,待果肉煮成透明,无白心时,再加剩余糖水,继续煮25~30分钟,直至沸点温度达到105℃,可溶性固形物达68%以上时便可出锅。
6.装罐:所用的玻璃罐须事先消毒,罐盖及胶圈在沸水中煮5分钟,每罐装量275克。
7.密封:装好后立即旋紧罐盖。
8.杀菌:在沸水中煮20分钟进行杀菌。
9.冷却:分段冷却至38℃左右。
10.擦罐、入库:擦干罐身罐盖,在20℃左右仓库内存放一星期,验检后即可出库。