2 注解
李干和椰枣一样，李干的品质也是差异极大。由于它能帮助消化，长久以来就将它做成糖煮水果当作早餐享用。可直接食用，或加入蛋糕、布丁、调味酱中，及阿拉伯的塔居伯阿哈马尔（tadjub ahmar）炖菜里烹煮，或是做饺子和油炸饼的馅料。李干可浸在白兰地或醋汁里，亦可酿成优质的白兰。市售品有去籽和未去籽两种。
4 李干制作方法
1.原料选择：选用果形大小中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上的充分成熟的果实。
2.浸碱：为去除果实表皮的蜡质，加速干燥，需进行浸碱处理。将果实用浓度为0.25～1.5%的氢氧化钠溶液浸泡4～30分钟，浸泡时间不宜过长，以免造成果皮破裂或脱落，浸碱良好的，果面就有极细的裂纹。
4.剖半去核：用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半，除去果核。
5.干制：有人工干制和自然干制两种方法。干燥率一般为3：1。
（1）人工干制：将原料按大小铺放在晒盘上，放入烘房，初温为45～55℃，终温70～75℃，终点相对湿度20%，干燥时间20～36小时，中间翻动一次。注意原料不能摊放得过厚。
（2）自然干制：将原料置于晒盘上，放在阳光下暴晒到七成干时（若天气晴朗，一般需4～5天），将晒盘叠置阴干。对果形大的品种，在暴晒2～3天后须翻动一次，以防变质或粘在晒盘上。