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柑桔果冻
2、凝胶处理:可用琼脂和海藻酸钠。如用琼脂数量为果汁重的1%,因为柑桔汁含果胶不多,要适当加入琼脂,把琼脂用20倍水浸泡8小时,加温并不断搅拌,使溶解成均匀的胶体溶液。3、加入白糖等辅料:果汁和凝胶剂混合,加入果汁重30%的白糖,和0.1-0.2%食用柠檬酸,最后加入0.05%山梨酸钾,共煮后罐装。
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