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菠萝夹心糖
菠萝除果心组织较为致密外,果肉组织疏松多汁。菠萝糖渍工艺优点是糖渍后仍带菠萝特有芳香,与缺乏香气的水果配合加工,可以改进制品风味。2.硬化处理:用饱和石灰水浸8小时或者用0.5%明矾液浸8—10小时,移出清水漂净,沥干水分,准备糖煮。4.干燥:以60摄氏度烘制果粒含水量不超过8%,冷后再喷以菠萝香精,待用。
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