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鱼松(江南风味)
鱼松(江南风味)原料配方原料鱼100千克酱油4千克白砂糖3.5千克植物油2千克精盐0.5~目前在生产中以海水鱼的带鱼、鲱鱼、鲐鱼、黄鱼、鲨鱼等为主要原料,也可以采用淡水鱼中的鲤、鲢等为原料。因蒸煮能使肌肉蛋白质凝固,纤维收缩,结缔组织受热使鱼肉容易与骨、刺、鱼皮分离,便于取下鱼肉。
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