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壳多糖
壳多糖是又称几丁质。为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。壳多糖的脱乙酰基衍生物有很强的杀菌能力,可用于熟食品和生鲜食品的贮藏保鲜。这种衍生物与甲酸、乙酸等反应生成的盐,可用作亲和层析的介质、固定化酶的载体和离子交换剂等,还可用作发型固定剂。
几丁质
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