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食品采购保管制度
煮后肉汤混浊有碎渣及臭味,几乎无脂肪浮在表面肝新鲜者呈褐色或暗褐色,有时为紫色,有弹性腐败时色泽衰退,表面有斑点,有臭味,组织松散心新鲜者能从肉质中压出血液表面粘稠,变色煮过的肉颜色正常,无臭味或酸败味,表面不发粘。叩打检查有空虚感蛋类鲜蛋壳附有霜粉末,清洁、光泽,壳完好无缝;成品与半成品隔离;
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