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龙眼酱
龙眼酱加工工艺龙眼酱的加工工艺主要有原料处理、洗果、去皮去核、预煮、破碎、加糖浓缩、装罐、密封、冷却。先将砂糖配成70%—75%的糖浆,过滤备用,琼脂用清水洗净配15—25倍的沸水浸泡15min,然后加热溶解,过滤备用。起锅后立即装罐,装罐时罐中心温度不低于80℃,立即密封。密封后置于杀菌篮中,须在20min内杀菌。
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红薯酥糖(四川)
红薯酥糖(四川)原料配方糯米20千克鲜红薯12千克菜油10公升绵白糖12.5千克饴糖7.5千克熟花生仁4千克熟芝麻1.5千克`红薯酥糖(四川)制作方法1.将糯米淘洗干净,浸泡12小时,将米沥干,放入石臼捣成粉或磨成粉,用百孔罗筛过筛备用。再下锅熬至128~130℃,将火闭住,随即倒入油炸薯丝及熟花生仁,拌匀起锅。
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秘传杖疮膏
《准绳 疡医》卷六:方名:秘传杖疮膏组成:香油4两(真者佳,将穿山甲、柏枝先入油中煎数沸,去二件滓,乘热将薄棉滤净油,复入锅中煎沸,以次下药。主治:打伤,金疮及无名肿毒、臁疮。一起锅时于前4分中细末入药将1分渐渐逐一挑下,急搅如前,此分药尽约匀和了,将槐条蘸药滴水且未要成珠,复置锅火上急搅,候沸起锅。
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苹果脯
另外还有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。苹果脯工艺流程:原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装苹果脯制作方法:1.原料选择:选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料。1.5小时,待苹果果块被糖液所浸透呈透明时,即可起锅。
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乐山香油米花糖
香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇名特产品,清末已畅销省内各地。筛去河沙,选出大白爆米备用。3.熬糖伴和、成型:把白糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熬化,同时搅拌均匀成糖浆,另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽,选瓣大、色白的备用。乐山香油米花糖质量标准形态:长方形块状,表面平整。组织:松泡,不砂不化、无杂质。
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成都蜜桂花生糖
成都蜜桂花生糖原料配方川白糖11公斤纯碱0.05公斤,大米麦芽饴糖17.5公斤精选瓣子花生仁27.5公斤成都蜜桂花生糖工艺流程配料→熬糖→搅拌→成型→包装→成品成都蜜桂花生糖制作方法1.配料:以每锅12.5公斤成品计算配料,每锅白糖2.75公斤、大米麦芽糖4.35公斤,精选花生6.85公斤,纯碱12.5克。
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江津米花糖
冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。江津米花糖质量标准规格:每块厚薄均匀,长短一致。色泽:洁白。