奶油

奶油

概述：奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料.3.奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏；

蛋白糖

蛋白糖工艺流程果仁蛋白糖蛋白干→浸泡→起泡→冲浆搅拌→混合←果仁、香料、油脂砂糖→溶化→熬糖冷却→成型→挑选淀粉糖浆成品←包装清蛋白糖蛋白发泡粉→溶化→起泡→冲浆→搅拌→混合←油脂砂糖→溶化→过滤→熬糖冷却香料淀粉糖浆成品←包装←挑选←成型采用两次冲浆法操作繁复，不适于大批量与连续化生产。

黄油

概述：黄油Butter，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。15克黄油的营养价值：黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。孕妇，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黄油。

吐司

严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。吐司的别名法式面包吐司的食用量每餐约80克吐司的营养价值面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

胭脂树橙色素

胭脂树橙色素为橙黄色色素，可用于西式甜点、奶油。红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色素；天然橙色素4；在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配制的1％溶液中呈橙黄色，耐漂白剂的能力较强，耐光较差，受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。

红木色素

胭脂树橙色素为橙黄色色素，可用于西式甜点、奶油。红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色素；天然橙色素4；在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配制的1％溶液中呈橙黄色，耐漂白剂的能力较强，耐光较差，受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。

西式鞑靼少司

西式鞑靼少司的味道：植脂味西式鞑靼少司的特色：色泽浅黄、光亮，植脂香醇，咸鲜适口，清爽而酸。西式鞑靼少司的制作：西式鞑靼少司的主料：：玉米油500克，生鸡蛋黄3个，酸黄瓜500克，精盐5克，醋精5克，砂糖5克，芥末酱15克，奶油100克，辣酱油20克，味精5克，白胡椒粉0.25克，茴香末5克。

胭脂树红

胭脂树橙色素为橙黄色色素，可用于西式甜点、奶油。红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色素；天然橙色素4；在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配制的1％溶液中呈橙黄色，耐漂白剂的能力较强，耐光较差，受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。

安娜红色素

胭脂树橙色素为橙黄色色素，可用于西式甜点、奶油。红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色素；天然橙色素4；在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配制的1％溶液中呈橙黄色，耐漂白剂的能力较强，耐光较差，受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。

胭脂树橙抽提物

胭脂树橙色素为橙黄色色素，可用于西式甜点、奶油。红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色素；天然橙色素4；在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配制的1％溶液中呈橙黄色，耐漂白剂的能力较强，耐光较差，受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。

牛奶蛋黄汁

牛奶蛋黄汁的味道：乳脂味牛奶蛋黄汁的特色：色乳黄，乳香浓郁。牛奶蛋黄汁的制作：牛奶蛋黄汁的主料：牛奶750克，奶油50克，生鸡蛋黄25克。牛奶蛋黄汁的做法：将牛奶入锅中烧开，将生鸡蛋黄和奶油调匀，徐徐搅入滚沸的牛奶中调匀即成。牛奶蛋黄汁的使用：此汁多用于汤菜，常最后浇入。

面包

100克面包的营养价值面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。2.市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。

阿娜多

胭脂树橙色素为橙黄色色素，可用于西式甜点、奶油。红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色素；天然橙色素4；在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配制的1％溶液中呈橙黄色，耐漂白剂的能力较强，耐光较差，受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。

天然橙色素4

胭脂树橙色素为橙黄色色素，可用于西式甜点、奶油。红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色素；天然橙色素4；在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配制的1％溶液中呈橙黄色，耐漂白剂的能力较强，耐光较差，受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。

花生钙素糖

花生钙素糖原料配方花生米4.8千克花生油0.3千克白砂糖4.2千克淀粉糖浆1.2千克香兰素4克奶油香精10毫克磷酸氢钙20克花生钙素糖制作方法1.精选花生米，熟制去皮，连同花生油、香兰素制成花生酱，保持温度在60～90℃，将糖膏的2/5作糖皮，3/5作糖芯。

可可花生酥心糖

可可花生酥心糖原料配方(100千克产品)白砂糖60千克甲级葡萄糖15千克花生酱25千克可可粉、奶油、香兰素适量可可花生酥心糖制作方法1.熬糖(明火)：熬制温度在一四季度为155℃左右，在二三季度为158℃左右。拉条成型糖温保持在80℃左右。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正，两头扭紧，然后加大包装用蜡纸密封进仓。

甜椒红色素

甜椒红色素为红色着色剂，可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色，还用于医药和化妆品的着色，如药品糖衣的着色。成分：甜椒红色素主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。溶于乙醇、丙酮、乙醚、石油醚、二氯甲烷、三氯甲烷等有机溶剂和动、植物油和奶油，不溶于水。

甜派皮

概述派皮（基础甜派皮）：低劲面粉250克、杏仁粉50克、砂糖50克、黄油125克、食盐1/2茶匙、鸡蛋一个。砂糖分次加入回软的黄油打发，加入鸡蛋打发，加入面粉、杏仁粉、盐，揉成面团，放入冰箱冷藏30分钟即可使用。制作方法1.在一容器中，将室温的无盐牛油用木匙打软拌匀；技巧1.材料中的无盐牛油也可用同量的发酵奶油替代；

威化

概述威化饼色泽鲜艳，层次明显，滋味纯香甜美，口感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富，热量较高。其制作，先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉，与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液，按一定比例制为粉团，投模夹内，焙烤成饼片。

饼干

概述饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。6块，约50克饼干的营养价值饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。3.饼干的水分太少，一定要多喝水，另外，水分会使饼干中的淀粉涨发，容易产生饱腹感，可以控制摄入量；

玉米黄色素

玉米黄色素为黄色着色剂，用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油。相对密度0.912。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光，40℃以下稳定，100℃下7h褪色。铅离子影响。光谱数据：入max（petroleumether）：445nm。来源：从禾科植物玉镯黍（Zeamays）黄粒种子的角质胚乳中提取而得。

巴氏灭菌法

巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

酥油茶

概述：酥油茶以酥油、砖茶、精盐、牛奶为主要原料，具有滋阴补气，健脾提神的功效，用于病后、产后及各种虚弱之人，可增强体质，增进食欲，加快康复。2000克熬好的茶水，然后用洁净的细木棍上下抽打5分钟，再放入50克酥油，再搅动2分钟，倒入茶壶内，加热1分钟左右（不可煮沸，沸则茶油分离，不好喝）即可。

起酥派皮

起酥派皮的别名千层派皮起酥派皮的制作原料中筋面粉250克、无盐牛油195克、水125克、盐8克。技巧1.材料中的无盐牛油也可用发酵奶油代替，在擀开时，如果包入无盐牛油的面团变的太软，就得用保鲜膜或塑胶袋包好，放入冰箱冷藏约15～3.另外在折叠步骤完成后，可切成需要的大小，用塑胶袋隔开后放入冷冻库保存，可保存1个月；

牛脑

牛脑即牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑的食疗功效牛脑味甘，性温、微毒，入肝、脾、胃经，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。牛脑的食用建议小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。"功能主治治头风眩晕，消渴，痞气。"③《本经逢原》："治脑漏。

葡萄糖酸-δ-内酯

2017年2月6日，国家卫生计生委批准葡萄糖酸-δ-内酯作为酸度调节剂用于稀奶油（食品分类号：01.05.01）用量为按生产需要适量使用。

辛酸

除在奶油、椰子油、羊毛脂等油脂类中以甘油酯存在外，另在葡萄酒中是作为酯而存在的。在梭状芽孢杆菌（Clost－ridiumkluyveri）中辛酸从乙酰辅酶A转移得到辅酶A生成辛酰辅酶A。另外可在牛肝线粒体（低级脂肪酸活化酶）及猪肝线粒体（高级脂肪酸活化酶）的作用下而活化，形成辛酰辅酶A，进入β氧化。

孢子甘蓝

russelsＳprouts（Ｂrassicaoleracea,spp.）孢子甘蓝，是甘蓝的一个变种，中片杓子形，表面有皱纹，叶柄长。茎顶端不生叶球，叶腋间能抽芽形成小叶球，叶腑间能抽芽形成小叶球，叶球直径1-4厘米，黄绿或紫红色。可以和栗子或胡桃一起烹煮，或煮后加奶油调味，或煎炒，或加入汤里。有补肾壮骨、健胃通络之功效。

蛋糕

蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。蛋糕的营养价值蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

鸡蛋黄糕

概述北京特色风味小吃，具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特色。鸡蛋黄糕使用提示每次1小块，约50克鸡蛋黄糕的营养价值鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品；

螺旋面

螺旋面，其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油、奶酪酱或肉酱最速配。水煮时间8-10分钟。

意大利面

作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面酱意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

植物油

概述：植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。植物油的食用量：每天25克植物油的营养价值：植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质，脂肪酸等。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等。

5-己基二氢-2(3H)-呋喃酮

CAS：706-14-9分子式：C10H18O2分子质量：170.25中文名称：5-己基二氢-2（3H）-呋喃酮；γ-正己基丁内酯；生产方法：由辛醛和丙二酸缩合可得α-癸烯酸，α-癸烯酸在冷却下与85%硫酸混合，然后加热到80℃，加水并内酯化，得到γ-癸内酯。日用化妆品用香精，亦可作人造奶油增香剂。

乳糖酶（β-半乳糖苷酶）

2013年2月17日卫生部公告2013年第2号批准乳糖酶（β-半乳糖苷酶）为食品添加剂新品种。