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葡萄酒
酿造红葡萄酒,破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等),经过滤除去酒中细渣,取得澄清的酒液。《太平圣惠方》卷九十五:葡萄酒方名葡萄酒组成干葡萄末1斤,细曲末5斤,糯米5斗。《圣济总录》卷一三二:葡萄酒方名葡萄酒组成葡萄1枚。主治吹乳。
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