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α-螺旋
α-螺旋是存在于各种天然蛋白质中的一种特定的螺旋状肽链立体结构(见图)。②螺旋结构被规则排布的氢键所稳定,氢键排布的方式是:每个氨基酸残基的N—H与其氨基侧相间三个氨基酸残基的C=O形成氢键。螺旋的盘绕方式一般有右手旋转和左手旋转,在蛋白质分子中实际存在的是右手螺旋。
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角蛋白
角蛋白是毛发、羽毛、角、蹄等的结构(纤维状)蛋白质,有α-角蛋白和β-角蛋白两类。头发的α-角蛋白结构已经电镜和α-射线衍射结构分析,它的3条有α-螺旋结构的多肽链互相缠绕形成类似绳索的原纤维,11股原纤维结合成微纤维,进而形成粗纤维,构成头发结构的基本元件。
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肌红蛋白
肌红蛋白的本质和功能:本质:肌红蛋白=一条多肽链+一个辅基多肽链:由153个氨基酸残基组成辅基:亚铁血红素辅基分子量:16700功能:在肌肉中有运输氧和储氧功能肌红蛋白的三级结构:形状:呈紧密球形多肽链中氨基酸残基上的疏水侧链大都在分子内部,亲水侧链多位于分子表面,因此其水溶性较好。
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β-转角
在某些蛋白质中也有三个连续氨基酸形成的β-转角结构,第一个氨基酸的羰基氧和第三个氨基酸的亚氨基氢之间形成氢键。对580多种蛋白质的X-射线晶体衍射分析发现,有些蛋白质几乎全是由α-螺旋结构组成的,有些蛋白质几乎全是由β-折叠结构组成的,而有些蛋白质分子中α-螺旋和β-折叠结构都存在。
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β-折叠
β-折叠结构的形成一般需要两条或两条以上的肽段共同参与,即两条或多条几乎完全伸展的多肽链侧向聚集在一起,相邻肽链主链上的氨基和羰基之间形成有规则的氢键,维持这种结构的稳定。球状蛋白质中也广泛存在这种结构,如溶菌酶、核糖核酸酶、木瓜蛋白酶等球状蛋白质中都含有β-折叠结构。
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无规线团
在许多一定长度的单位链结合成的高分子中,在单位链间的结合处附近内部旋转自由的条件下,这种高分子所取的形态称为无规线团。也就是说分子不取规定的形状,并且单位链表现出微布朗运动的状态。在球状蛋白质中除α-螺旋、β-结构等规则结构外,还有呈不规则结构的部分,有时也称为无规线团,但这是不正确的。