酸奶

酸奶

概述：酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。另一种是前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类（嗜酸乳杆菌和双歧杆菌）的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。

搅打果酱

在果酱中添加小麦蛋白分解物及泡沫稳定剂，制成搅打果酱。水果中多含酸和果胶，只需加砂糖和水，加热后即可凝胶化。实例将蓝莓450克、玉米糖浆300克、砂糖150克、果胶6克、瓜尔豆胶7克、小麦蛋白分解物5克、柠檬酸7克放入金属制的锅中，煮30分钟左右，制成风味良好的莓酱。制品可涂抹到面包或蛋糕上食用；

奶油少司

奶油少司（奶汁少司）的做法：将锅内加入黄油（200克）、香叶，以文火把黄油熬溶化，待水泡散尽，将面粉过箩下入，用木铲搅匀，以文火炒透出香，待色淡黄而仍有黏性时，陆续下入牛奶、鸡清汤（要边搅边下），搅匀后调入精盐、辣酱油、味精、奶油，调匀后过箩入容器内，以溶化黄油25克封顶，防干备用。

胭脂虫红萃取液

胭脂虫红萃取液为红色着色剂，用于碳酸饮料、香肠、西式火腿、布丁点心、酸奶、糖果、调味酱、冰淇淋、雪糕、冰棍等的着色。溶于水、稀酸、稀碱、乙醇、丙二醇，不溶于乙醚或食用油。随PH值变化而变色，PH为4以下酸性时呈橙色至橙红色，PH为5-6时呈红至紫红色，PH为7以上碱性时呈子红至紫色。

糖原性腹泻病

概述：患儿肠粘膜缺乏双糖酶，食用富含双糖（包括蔗糖、乳糖、麦芽糖）的饮食即发生腹泻，治疗宜采用去双糖饮食，如每100毫升鲜豆浆加5-10%葡萄糖或采用发酵酸奶。

复原乳

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳是乳品生产中的两大类型，前者是将原料奶经过80摄氏度以下长时间加热处理，这种奶保质期不长，且需要冷藏；现在有了规定复原奶必须明确标注。

胭脂由红

胭脂由红为红色着色剂，可用于调味酱、洋酒、糖果、饮料、冷饮、香肠、火腿、糕饼、点心、酸奶、雪糕、冰棍、奶粉等的着色。胭脂虫红色淀；商品的胭脂虫红铝可含有铵、钙、钾等某一种或若干种阳离子，也可含有蛋白质或少量过剩的铝离子。分解温度250℃。溶于氢氧化碱或碳酸钠溶液，呈深红色；铝和胭脂红酸的分子比为1︰2。

胭脂虫红铝

胭脂由红为红色着色剂，可用于调味酱、洋酒、糖果、饮料、冷饮、香肠、火腿、糕饼、点心、酸奶、雪糕、冰棍、奶粉等的着色。胭脂虫红色淀；商品的胭脂虫红铝可含有铵、钙、钾等某一种或若干种阳离子，也可含有蛋白质或少量过剩的铝离子。分解温度250℃。溶于氢氧化碱或碳酸钠溶液，呈深红色；铝和胭脂红酸的分子比为1︰2。

胭脂虫红色淀

胭脂由红为红色着色剂，可用于调味酱、洋酒、糖果、饮料、冷饮、香肠、火腿、糕饼、点心、酸奶、雪糕、冰棍、奶粉等的着色。胭脂虫红色淀；商品的胭脂虫红铝可含有铵、钙、钾等某一种或若干种阳离子，也可含有蛋白质或少量过剩的铝离子。分解温度250℃。溶于氢氧化碱或碳酸钠溶液，呈深红色；铝和胭脂红酸的分子比为1︰2。