酿酒

酿酒

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。

桑椹酒

《*辞典》:桑椹酒：出处：《纲目》拼音名：SānɡShēnJiǔ来源：为桑科植物桑的果穗，同药曲酿成的酒。功能主治：①宁原《食鉴本草》：补五脏，明耳目。②《纲目》：治水肿不下则满，下之则虚。用法用量：上以水2斗煮桑心皮，取汁1斗，入桑椹再煮，取5升，以糯米5升，酿酒饮。

石灰酒

《千金》卷二十三：组成：石灰1石（拌水和湿，蒸令气足），松脂成炼10斤（末之），上曲1斗2升，黍米1石。功效：生毛发眉须，去大风。及妇人不能食饮，黄瘦积年及蓐风。各家论述：《千金方衍义》：石灰烈火煅出，性最暴劣，故《本经》治疽疡、瘙热、恶疮、痼疾、死肌、堕眉，杀虫去黑子、恶毒。主治：头发落不止。

麻子酒

《千金翼》卷六:麻子酒：处方：麻子5升。主治：虚劳百病，伤寒风湿，及妇人带下，月水往来不调，手足疼痹着床。各家论述：《千金方衍义》：麻仁性润滋血，人但目之为脾约专药，不知《本经》有补中益气、久服令人肥健之功，《千金》每每取治恶风，乃从麻勃条下悟入，安有花治二十种恶风而仁独无预于风之理？

补肝酒

别名：松膏酒处方：松脂10斤。烟尽去火停冷，脂当沉下，取1斤，酿米1石，水7斗，好曲末2斗，如家常酿酒法，仍冷沉下；饭封100日，脂、米、曲并消尽，酒香满1室。功能主治：肝虚寒，或高风眼泪等杂病。各家论述：《千金方衍义》：松脂坚劲而善祛风，肝虚风湿内袭，故用其膏酿酒，以祛宿昔之风。

酒类卫生管理办法

产品经检验合格后方可出厂。第五条生产、贮存、运输、销售过程中的卫生要求：（一）在酿酒过程中产生对人体有害的物质，生产单位应采取措施降低含量，使之符合卫生标准，用高锰酸钾处理过的白酒必须进行蒸馏精制。第七条违反本办法的，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定追究法律责任。

地黄酒酥

处方：粗肥地黄10石（切，捣取汁3石），麻子1石（捣作末，以地黄汁研取汁2石7斗），杏仁1石（去皮尖双仁，捣作末，以麻子汁研取汁2石5斗）.功能主治：令人肥悦，百病除愈，发白更黑，齿落更生，髓脑满实，还年却老，走及奔马，久服有子。其地黄滓晒干，更以酒3升和地黄滓捣之，晒干，作饼服之。注意：宜吃白饭、芜菁。

白艾蒿酿酒

处方：白艾蒿10束（每束如斗）。制法：上粗锉。以水1石，煮取汁5斗，以曲15斤，糯米1石，如常法酿酒至熟。功能主治：大风癞，身体面目有疮。用法用量：本方方名，《普济方》引作“蒿艾酒”。摘录：《圣惠》卷二十四

白癞方

别名：苦参酿酒、苦参酒处方：苦参2斤，露蜂房2两，曲2斤（一方加猬皮）。功能主治：鼠瘘，诸恶疮,遍身白屑瘙痒。用法用量：苦参酿酒（《圣惠》卷二十四）、苦参酒（《圣济总录》卷十八）。摘录：方出《肘后方》卷五，名见《外台》卷三十引《范汪方》

戊戌酒

处方：黄狗1只曲米适量制法：用1只黄狗肉煮糜，连汁和曲米，酿酒。功能主治：大补元阳。适用于阳痿、精液清冷症、腰膝冷痛、小便清。注意：本品大热，阴虚及无冷病人，不宜饮服。摘录：《本草纲目》《本草纲目》卷五十引《养老方》：组成：黄犬肉1只。功效：补元气。主治：阳虚。

酵母β-葡聚糖

中文名称酵母β-葡聚糖英文名称Yeastβ-glucan主要成分β-1,3-/1,6－葡聚糖基本信息来源酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）结构式酵母β-葡聚糖结构式分子式(C6H12O6)n，n为125-25000分子量2万-400万道尔顿生产工艺简述以酿酒酵母为原料，经提取、酸碱处理、喷雾干燥等步骤生产而成。

麋骨洒

《本草纲目》卷二十五：方名：麋骨洒组成：麋骨。主治：阴虚肾弱。用法用量：煮汁，用曲、米如常酿酒饮之。久服令人肥白。

孪叶豆属

中文名孪叶豆属拼音名luanyedoushu拉丁名Hymenaea中国植物志39:211描述HymenaeaL.孪叶豆属，云实科，约30种，分布于热带美洲，我国引入栽培的有孪叶豆H.courbarilL.1种，木材坚实，甚似桃花心木，为建筑、造船和家具用材，由树干流出的树脂名柯柏胶(Copal)，为油漆的原料，常存于近根部的地中，果肉可食用或酿酒。

马钱属

中文名马钱属拼音名maqianshu拉丁名Strychnos中国植物志61:229描述StrychnosL.马钱属，马钱科，约200种，分布于热带和亚热带地；灌木或乔木，常攀援状；雄蕊4－5，着生于花冠喉部；属下物种长籽马钱、刺马钱、华马钱、华马钱(原变种)、吕宋果、马钱子、毛柱马钱、密花马钱、牛眼马钱、伞花马钱、山马钱、腋花马钱

古代科学

古代科学指15世纪以前的自然科学。在知识形态上，以实用科学占主导地位，虽然数学、力学等少数学科有了较高的理论成就，但大多数知识还处于经验科学水平，主要是对生产经验的总结和对技艺的描述，如栽培、制陶、冶炼、酿酒、纺织、建筑、医疗等；在世界各地的发展不平衡，只有在几个先进的民族和地区得到较充分的发展。

解烦法

解烦法小儿敷贴疗法。《幼幼集成》卷三：“凡小儿实热之证，及麻疹毒盛热极，其候面赤口渴、五心烦热、啼哭焦扰、身热如火、上气喘急，扬水掷足，一时药不能及。复以酿酒小曲十数枚研烂，热酒和作二饼，贴两足心，布扎之。少顷，其热散于四肢，心内清凉，不复啼扰。”

柘

柘释名气味（木白皮、根白皮）甘、温、无毒。主治煮汁酿酒服，治耳聋耳鸣、劳损虚弱、腰肾冷、梦遗等症。附方

鹿头酒

处方：鹿头。功能主治：补益精气。主虚劳不足，消渴，夜梦鬼物。用法用量：上煮烂捣泥，少入葱，椒，连汁和曲、米，酿酒饮之。摘录：《本草纲目》卷二十五

鹿头肉

《*辞典》:鹿头肉：出处：《千金 食治》拼音名：L T uR u来源：为鹿科动物梅花鹿或马鹿头上的肉。功能主治：补气益精。②《日华子本草》：治烦满多梦。（《寿亲养老新书》鹿头方）②治虚劳不足，消渴，夜多恶梦，补益精气：鹿头煮烂、捣泥，连汁和曲米酿酒饮，少入葱、椒。（《纲目》鹿头酒）摘录：《*辞典》

玄精丹

主治：肝肾不足，精血枯涸，凡虚损在真阴水火者。用法用量：每服60丸，空心用何首乌酿酒每温2-3杯送下，日3次。制备方法：上以药末入诸膏和匀，加炼蜜1斤成剂，入石臼内春千余下，如梧桐子大。附注：元精丹（《医部全录》郑一六四）。

青蒿酒

《本草纲目》卷二十五：方名：青蒿酒组成：青蒿。主治：虚劳久疟。用法用量：捣汁煎过，如常酿酒饮之。

麋骨

《*辞典》:麋骨：出处：《嘉佑本草》拼音名：M Gǔ来源：为鹿科动物麋鹿的骨骼。功能主治：《嘉佑本草》：除虚劳至良。可煮骨作汁酿酒饮之。摘录：《*辞典》

驴头

功能主治：治中风头眩，消渴，黄疸。①《千金 食治》：头烧却毛，煮取汁，以浸曲酿酒，甚治大风动摇不休者。③《日华子本草》：头汁，洗头风，风屑。附方：①治中风头眩，心肺浮热，手足无力，筋骨烦疼，言语似涩，一身动摇：乌驴头一枚，挼洗如法，蒸令极熟，细切，更于豉汁内煮，着五味，调点少酥食。

竹叶酒

《本草纲目》卷二十五：组成：淡竹叶。功效：清心畅意。主治：诸风热病。用法用量：煎汁，如常酿酒饮。

百灵藤酿酒

处方：百灵藤10斤（以水1石，煎取3斗），神曲9两（微炒黄色，捣末），糯米3斗（炊作饭）。制法：上候饭冷，即熟揉曲末入饭中，并药汁同入于瓮中，一如酿酒法。经3-5日，看沫尽，即更炊1斗糯米饭，候冷，投入瓮中，即熟澄清。功能主治：风。用法用量：本方方名，《本草纲目》引作“百灵藤酒”。摘录：《圣惠》卷二十五

稷

5毫米，第一颖微小，第一小花不育,第二小花两性,成熟后稃体坚韧革质，边缘紧扣同质的内稃(见图稷的植株、花序和小穗)。稷属为黍亚科中一大属，约有400种,起源于赤道热带潮湿生境中。3个月，因此适于生长在夏季温高多雨的北方地区，分布可达北纬50度。根据穗形的疏密、谷粒色泽变化、籽实大小分为许多变种和品种。

高粱属

中文名高粱属拼音名gaoliangshu拉丁名Sorghum中国植物志10(2):116描述SorghumMoench高粱属，禾本科，约30种，分布于温带和亚热带地区，我国约5种，分布甚广，其中高粱S.vulgarePers.各省多有栽培，品种甚多，谷粒供食用、制饴糖及酿酒，或榨取其秆汁以制糖，或取其茎叶为家畜的饲料。无柄小穗背向压扁；

桃金娘属

中文名桃金娘属拼音名taojinniangshu拉丁名Rhodomyrtus中国植物志53(1):121描述RhodomyrtusReichb.桃金娘属，桃金娘科，约18种，分布于热带亚洲和大洋洲，其中桃金娘R.tomentosa（Ait.花玫瑰红色，1－3朵生于腋生的花序柄上；雄蕊极多数，分离，排成多列，花药背着或近基部着生，纵裂；种子扁平，肾形或近圆形，种皮硬。

水椰属

中文名水椰属拼音名shuiyeshu拉丁名Nypa中国植物志13(1):148描述NypaSteck水椰属，棕榈科，只有水椰N.fruticansWurmb.1种，产亚洲和澳大利亚的热带海岸，我国海南岛东南部和东北部亦有分布，生于海湾泥沼地带或与红树林混生；花单性，雌雄同株；雌花序头状，生于花序顶部；心皮3，顶端分离，胚珠直立，每心皮内1颗；

黄米

黄米的食用量每次约50克黄米的营养价值黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。2.身体燥热者禁食。可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。黄米的食用建议黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。

地黄门冬酒

处方：天门冬10斤，地黄30斤。功能主治：风癫，阴虚痫妄。用法用量：上捣取汁，作煎服。各家论述：《千金方衍义》：《千金》治癫都用祛风破结，此独养正除邪，盖生地黄有逐血除痹之功，天门冬有暴风湿痹、强骨髓、去伏尸之治。至于酿酒为煎，补益多端，岂止治风癫恶疾而已哉。

服天门冬方

处方：天门冬（晒干）。主虚劳绝伤，年老衰损，羸瘦，偏枯不遂，风湿不仁，冷痹，心腹积聚，恶疮痈疽肿癞疾，重者周身脓坏，鼻柱败烂，阴痿耳聋，目暗。与松脂若蜜丸服之益善。或捣取汁，微火煎取5斗，下白蜜1斗，胡麻炒末2升，合煎，搅之勿息，可丸即上火，下大豆黄末和为饼，径3寸，厚半寸，每服1枚，1日3次。或酿酒服。

茯苓酒

处方：茯苓粉。功能主治：暖腰膝。主头风虚眩，五劳七伤。用法用量：同曲、米酿酒饮之。摘录：《本草纲目》卷二十五

槐枝酒

《圣惠》卷六十:槐枝酒：处方：槐枝叶2斗（细研），槐子仁2升（捣碎），苍耳茎叶（细锉）1斗。功能主治：痔疾，数年不愈。用法用量：任性温温饮之，常令似醉。摘录：《圣惠》卷六十《本草纲目》卷二十五：方名：槐枝酒组成：槐枝。主治：大麻痿痹。制备方法：煮汁，如常酿酒。

黄精酒

处方：黄精4斤，天门冬3斤（去心），术4斤，松叶6斤，枸杞根3斤。制法：上锉，以水3石，煮取汁1石，浸曲10斤，炊米1石，如常法酿酒。功能主治：延年补养，发白再黑，齿落更生。主用法用量：候熟，任饮之。注意：忌桃、李、雀肉。

蓼酒

处方：蓼（八月三日取）。制法：晒燥把之，如5升大，60把，水6石，煮取1石，去滓，以酿酒。功能主治：胃脘冷，不能饮食，耳目不聪明，四肢有气，冬卧脚冷。用法用量：如常法。随多少饮之。摘录：《千金》卷七

柏枝节

《*辞典》:柏枝节：出处：《唐本草》拼音名：BǎiZhīJi 来源：为柏科植物侧柏的树枝。还有倍半萜酮α-及β-叩巴萜酮，麦由酮，韦得醇α-环氧化物和单萜酸等。功能主治：《唐本草》:煮以酿酒，主风痹历节风。附方：①治霍乱转筋:先以暖物裹脚，然后以柏树木细锉，煮汤淋之。（《圣惠方》）摘录：《*辞典》

黄颔蛇

《*辞典》:黄颔蛇：出处：《纲目》拼音名：Hu nɡH nSh 别名：黄喉蛇（《纲目》），黄长虫、慈鳗（《生物学通报》（3）：1，1958）。111对，头部褐黄色，从颊鳞至最后两个上唇鳞的上半部呈黑色横斑，状如黑眉。生境分布：多栖于屋内，以鼠、雀为食，无毒。功能主治：《纲目》：酿酒或入丸、散，主风癞，顽癣，恶疮。

猕猴肉

《*辞典》:猕猴肉：出处：《证类本草》拼音名：M H uR u来源：为猴科动物猕猴的肉。性味：①《证类本草》：味酸，平，无毒。②《医林纂要》：甘酸，温。功能主治：《证类本箪》：主诸风劳，酿酒弥佳。为脯，主久疟。

南藤酒

《本草纲目》卷二十五：方名：南藤酒组成：石南藤（煎汁）。功效：治风虚，逐冷气，除痹痛，强腰脚。用法用量：同曲米酿酒。饮之。

桑酒

《外台》卷二十引《古今录验》：方名：桑酒组成：桑枝（并心皮，细锉）。主治：水病。不下则满溢，下之则虚竭，还复，十无一活。用法用量：上以水8升，煮取4升，以4升米酿酒。每服1升。

通草酒

《本草纲目》卷二十五：方名：通草酒组成：通草子。功效：续五脏气，通十二经脉，利三焦。用法用量：煎汁，同曲、米酿酒饮。

腽肭脐酒

《本草纲目》卷二十五：方名：腽肭脐酒组成：腽肭脐。功效：助阳气，益精髓，破癥结冷气，大补益人。制备方法：上酒浸擂烂，同曲、米如常酿酒饮。

蜜香散

《杨氏家藏方》卷十二：方名：蜜香散组成：黄连、蜜陀僧、槟榔、木香各等分。附注：本方方名，《普济方》引作 木香散。《辨证录》卷六：方名：蜜香散组成：木蜜3钱，麝香3分。功效：平脾中虚热，解酒消果。用法用量：用黄连1钱，茯苓3钱，陈皮5分，神曲1钱，人参3钱，煎汤送服丸药，日用3丸，丸尽而愈。制备方法：酒为丸。

伊富高人

伊富高人（Ifugaos）东南亚菲律宾民族。主要分布在吕宋岛北部山区。属蒙古人种马来类型，混有尼格利陀人血统。保持万物有灵和多神信仰，有男性祭师，以猪、鸡为祭品，定时献祭，也盛行祖先崇拜。主要从事灌溉农业，种植水稻、玉米和薯类，饲养猪、鸡和牛、羊。有制陶、榨糖、酿酒、编织、雕刻、木工和铁工等手工业。

郁金香属

中文名郁金香属拼音名yujinxiangshu拉丁名Tulipa中国植物志14:86描述TulipaL.郁金香属，百合科，100种，分布于地中海地区至东亚，我国10种，分布于中部、东部至东北部，其中山慈姑T.edulis（Miq.）Baker鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱、淀粉，药用能清热解毒、消肿散瘀，亦可酿酒。花被片6，分离，无蜜腺；

花雕酒

概述绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。

香糟

概述：做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。20%炒熟的麦麸及2～香糟的营养价值：可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。

1,6-二磷酸果糖三钠盐

中文名称：1,6-二磷酸果糖三钠盐英文名称：D-Fructose1,6-diphosphatetrisodiumsalt来源：葡萄糖结构式：分子式：C6H11Na3O12P2.8H2O分子量：550.17生产工艺简述：以葡萄糖为原料，经酿酒酵母发酵后，经过离子交换、分离、浓缩、喷干等步骤而制成。2.婴幼儿、孕妇不宜食用，标签、说明书中应当标注不适宜人群和食用限量。

麦芽糖淀粉酶

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）来源的麦芽糖淀粉酶（Maltogenicamylase）为食品工业用酶制剂新品种。主要用于催化淀粉的水解。供体为嗜热脂解地芽孢杆菌（Geobacillusstearothermophilus）。其质量规格执行《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》（GB1886.174）。