3 概述
室温下在氢氧化钾水溶液里,用硼氢化钠将 5-甲基糠醛还原成5-甲基-2-呋喃甲醇。在盐酸水溶液里,用硫脲处理完毕5-甲基-2-呋喃甲醇后通过甲基叔丁基醚提取,分馏而得到的食品添加剂5-甲基-2-呋喃甲硫醇,为无色或黄色液体,有着浓郁的焙烤咖啡的香气,可用作食品用香料。2014年6月12日国家卫生计生委发布2014年第11号公告,批准5-甲基-2-呋喃甲硫醇为食品添加剂新品种。[1]
6 功能
食品用香料
7 质量规格要求
7.1 生产工艺
室温下在氢氧化钾水溶液里,用硼氢化钠将 5-甲基糠醛还原成5-甲基-2-呋喃甲醇。在盐酸水溶液里,用硫脲处理完毕5-甲基-2-呋喃甲醇后通过甲基叔丁基醚提取,分馏得到的食品添加剂5-甲基-2-呋喃甲硫醇。
7.2 技术要求
7.2.1 感官要求
应符合表1 的规定。
表1 感官要求
7.2.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标